前不久，第五届贵州酒博会在贵阳国际会议展览中心开幕。与以往不同，2015比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛颁奖典礼在酒博会期间举行，两大盛会让贵州再一次凝聚世界目光。
《华夏酒报》记者在采访中发现，无论是在酒博会期间的论坛活动上，还是在中外评委的交流互动中，生态成为各方关注的焦点之一，是决定未来酒类产业发展的关键词。
在阐述白酒产业发展时，中共贵州省委书记、省长陈敏尔表示，白酒是贵州民族文化的记忆符号，是贵州呈献给世界的飘香名片。贵州发展白酒产业，既有助于推动发展又有利于保护生态，是贵州守住发展和生态两条底线的战略选择。
从白酒产业的视角来看，业内多年来的研究探讨已经对生态形成共识：未来的白酒产业一定是走生态酿造，坚持生态消费，最终是全产业链的生态化。
生态酿造，白酒发展的题中之义
在经历了高污染、高能耗的产业发展后，发展的质量取代数量成为国家乃至全球排在第一位的追求。
当前，在中国经济进入新常态，产业进入转型升级新阶段的过程中，如何实现绿水青山与金山银山的互动双赢，成为政府部门攻关的课题。
陈敏尔从贵州白酒产业发展的角度强调，贵州正在大力推进酒产业的集聚化、特色化、绿色化发展，将贵州建设成白酒大省、白酒强省，更加注重市场营销，更加注重文化传承，更加注重生态环保。
不仅是白酒产业，生态已经上升到国家层面。近日，中共中央、国务院印发《生态文明体制改革总体方案》，阐明了我国生态文明体制改革的指导思想、理念、原则、目标、实施保障等重要内容，提出要加快建立系统完整的生态文明制度体系，为我国生态文明领域改革做出了顶层设计。
从国家顶层设计来看，白酒产业践行生态文明的体现在于生态酿造。著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所教授胡永松在接受《华夏酒报》记者采访时表示，生态酿酒的本质特征则突出体现在追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一，从而保护环境，达到人与自然环境、酿酒工业与自然环境、社会环境与自然环境的协调发展。在生态酿酒中，纯粮固态发酵是现代酿酒的灵魂和精髓。
早在2008年6月，国家酒检中心在成都组织召开GB/T15109《白酒工业术语》国家标准修订研讨会，在全国名优白酒企业、科研院所、质检机构代表的研究探讨，一致决定将“生态酿酒”术语增补进入GB/T 15109《白酒工业术语》。
白酒行业第一次对生态酿酒有了明确的定义：生态酿酒指保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。
近年来，越来越多的酒企发力生态酿造，借力生态为未来发展铺路。在业内，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、迎驾贡酒、沱牌舍得、国台、景芝等数十家酒企都在实行生态化酿造和生态化经营。
中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员在接受《华夏酒报》记者采访时表示，未来白酒业的发展一定会趋向区域化、生态化，生态白酒是中亚竞争的一个方向，因为它是一种回归竞争原点的竞争形式，比拼的是产品力。
2014年上半年，中国酒业协会“中国白酒酒庄联盟”在四川泸州宣布成立，这种学习借鉴国外葡萄酒庄，突出小产区生态酿酒的发展模式，正在成为中国白酒产业的探索未来试水之举。
正是看到了白酒产业的生态大势，满竹香酒业近年来也在积极顺应趋势将自身的生态优势提炼出来并向一线消费者宣传。
“我们身在国内最优秀的白酒产区——宜宾蜀南竹海，拥有无论比的生态优势。”满竹香酒业董事长兼总经理陈锁海在接受《华夏酒报》记者采访时表示，我们形成了“生态产区、生态竹水、生态原料、生态发酵、生态循环”五大生态系统优势。我们要邀请消费者到企业参观体验生态白酒的酿造，要通过生态白酒向消费者传递生态追求。“未来已来，生态是我们撬开市场、黏住消费者的金钥匙。”
生态消费，白酒发展的必然选择
如果说白酒产业践行生态文明的体现在于生态酿造，那么“生态消费”则是生态文明的核心部分。胡永松在接受《华夏酒报》记者采访时表示，从当前整个白酒产业的“生态消费”来看，还停留在营销手段层面，远没有进入产地生态消费时代。
在胡永松看来，白酒生态消费的时代远未到来，就好比消费者购买“蒙牛”、“伊利”牛奶，在其潜意识中，只知道来自于纯净的大草原；喜欢饮用“茅台”等名酒，只是知道这种酒知名度高，但这不叫“生态消费”。胡永松表示，只有当消费者的行为具有了保护白酒生产的环境、推广白酒的功能，发自内心的钟爱白酒，消费白酒不埋怨，并客观地把一切有损社会形象的东西都与白酒划清界线，方可说白酒进入了“生态消费”时代。
应该说过往十年白酒产业的高速发展以及“三公消费”的限制，在一定程度上白酒行业被舆论妖魔化，消费者对白酒产生了误解。
随着白酒产业进入深度调整期，围绕白酒的生态消费问题，业内也展开了多方的探讨和研究。在知名白酒专家季克良看来，多年来白酒行业形象被社会责问，扭曲的消费模式是罪魁祸首，因为消费者对于白酒消费，主要体现在酒精对于人体的刺激，满足的是消费者的生理需求，而与白酒博大精深的文化内涵失之交臂，完全没有让白酒的精神价值展现出来。
同时，随着健康消费、理性饮酒潮涌，适量饮酒、文明饮酒已是必然趋势。业内人士认为，白酒应该倡导科学健康文明的饮酒，深度挖掘酒与健康的关系，让消费者从文化、享受上去引导中国白酒，给予人舒适感和愉悦感。
“让消费者在适量饮用白酒的过程中感受生态与健康，是我们的目标和诉求。”陈锁海告诉《华夏酒报》，当前，在生态消费的趋势下，白酒理应顺应消费的趋势，这不仅是白酒的理性和成熟发展的标志，更是白酒重新赢得市场生存空间和机会的必然选择。白酒是人与大自然合力塑造的产物，是高品质的生态产品，符合现代消费需求。
2015（贵阳）布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛的举办为中外烈性酒提供了一次正面交锋的机会。不少大赛国内评委在接受记者采访时普遍认为，中国白酒在品质上不输国外烈酒，很多获得金奖、大金奖的白酒产品更是得到了国外评委的好评。总体来看，中国白酒的生产、酿造具有生态的优势，顺应了生态消费的大趋势，前途一片光明。遗憾的是，中国白酒在生态消费文化积累、生态消费理念打造等方面落后国外烈酒不少。
“白酒的生态消费以生态酿造为基础，忽视了这一点白酒就成为无源之水、无本之木。”著名白酒专家高月明告诉《华夏酒报》记者，随着行业对“生态”概念的不断推广宣传，消费者已经在意识深处开始认可白酒是生态化的产物，生态化的产物必须通过生态化的方式来消费。
生态产业，白酒发展的终极形态
如果从产业链的角度来看，从生态酿造到生态消费实际上代表了产业链的上下游。对于酒产业而言，未来的发展方向是整个产业的生态化。“尽量把白酒产业生态链建设和发展搞好。白酒产业是一个系统工程，包括原辅材料的供给、酿酒制造的设施、酒类营销、品牌与文化的建设、媒体策划等，还囊括了消费者、收藏者、投资者的产业生态链，他们相互依存、相互依赖来搞好的，不是酿酒或者酿酒技术就能把整个白酒搞好的。”胡永松认为，只有建设和发展好产业生态链，才能实现白酒产业健康可持续发展。
知名白酒专家、国家酒检中心主任、2015（贵阳）布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评委钟杰在接受《华夏酒报》记者采访时表示，白酒的生态化最终是通向白酒产业新型工业化和生态文明。“白酒产业要将传统技艺和现代科技相结合、技术和市场相结合，让中国白酒在传承中创新、创新中发展，实现传统白酒的转型升级。”他认为，这当是白酒行业企业共同努力的方向和目标。
“在与行业专家的探讨交流中，我们也坚定‘生态产区、生态竹水、生态原料、生态发酵、生态循环’的方向。”陈锁海表示，在做白酒的过程中，越来越发现好的产品会说话，无论辞藻多么高雅，无论包装多文章来源华夏酒报么精致，其实最终消费者消费的是酒水本身。“回到原点，我们白酒人做的就是一瓶生态的白酒，一杯健康的白酒，一份健康满足的享受。从酿酒原料到白酒生产，直至最终的白酒消费，生态贯穿始终。”（许坤）
