梅菜扣肉
食材:猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐
做法:
1)猪肉一块洗净用盐酒腌过 。
2)放煲里煮至七成熟 。
3)捞起用老抽上色 。
4)再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞 。
5)放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。
6)梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。
7)再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。
8)将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面便可。
酸豆角炒鸡胗
食材:鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量
做法:
1)鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末;
2)鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右;
3)锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香;
4)加入腌制好的鸡胗;
5)炒至变色后,加入酸豆角;
6)翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟;
7)加入青红椒;
8)加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。