腊味萝卜糕是广东传统点心之一,也是广东人新年必备的贺年食品。因为年糕,萝卜糕等等糕类食品有【年年高升】的寓意,用广东话来说是好意头的食品,所以过年前,基本上家家户户都会做些年糕,萝卜糕,发糕之类的食物过节。现在萝卜糕还是广东酒楼早茶必备的点心之一,蒸好萝卜糕可以趁热吃或者放在锅里煎至两面金黄色,配辣椒酱吃,又是另一番风味。萝卜糕的外面和旁边脆口,中间却是软绵绵的,香浓的味道扑鼻而来,引得人忍不住吃完一块又一块。
腊味萝卜糕
材料:白萝卜1250克 粘米粉450克 广东腊肉,腊肠80克 虾米50克 盐15克 白糖15克 胡椒粉5克 鸡粉5克 清水1250ml 油75克
做法:
1.白萝卜去皮,切丝(或者用刨丝器刨成细丝更好);
2.腊肉,腊肠洗净,切小粒;
3.虾米用开水泡软;
4.粘米粉加水煮成米浆,备用;
5.锅里放油,烧热,爆香腊味粒,再放虾米和萝卜丝翻炒均匀,调入盐,糖,鸡粉和胡椒粉煮10分钟,再加入米浆(小心米浆沉淀,要有筷子搅均再加入),搅拌均匀;
6.将米浆倒入扫过油的糕模里,抹平,大火蒸50分钟,放凉后切片,用油煎成金黄色,即可。
TIPS:
1.蒸的时间要把握好,蒸得太久会粘牙。
2.想知道糕熟没熟,可以用一根筷子插入糕里,拿出来没有米浆粘在上面,表示糕已经熟了。