坛烧肥鸡的制作材料
主料：鸡(1500克)
辅料：冬笋(150克) 香菇（鲜）(50克) 枣（干）(20克)
调料：葱白(150克) 姜(3克) 八角(1克) 酱油(50克) 黄酒(500克) 冰糖(10克) 味精(5克)
制作工艺
1. 将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；
2. 葱白切3厘米长的段；
3. 冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片，放入锅中用热油炸1分钟；
4. 香菇洗净切片；
5. 红枣洗净去核备用；
6. 将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢；
7. 将小坛置火上，用小火煨50分钟取出；
8. 上菜时，将原坛上桌，食时倒进大瓷盆中即成。
