八块鸡的制作材料
主料:母鸡(1000克)
调料:姜(10克) 小葱(20克) 白酱油(20克) 料酒(20克) 花椒(5克) 花生油(75克)
制作工艺
1. 净母鸡洗净,去毛,去头、脚、爪,切成8 块(2 腿、2 翅、4 块鸡身)放在大碗里;
2. 鸡块里加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍1 小时;
3. 锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3 分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
工艺提示
1. 注意火候,火太大,外焦里不熟,故火候要恰到好处,必要时可将锅提离火眼,以油温传热;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。