蚝油蛏子
材料:蛏子,葱,姜,红辣椒,蚝油,胡椒粉
做法
锅中加水、黄酒煮沸,入蛏子煮1-2分钟(不用太长,一会还要炒的)
冷却后,把蛏子壳、肉分离,同时去除裙边
起油锅烧热加葱、姜、红辣椒煸出香味后,加蚝油煸炒
放入蛏子肉,加盐、胡椒粉翻炒出锅
小诀窍
考虑到美观,可以用壳拼盘
豆腐蛏子
主料:豆腐200g、蛏子200g
辅料:青红椒各一个、葱花、料酒、蒜片、姜片、白胡椒粉、糖、盐、生抽、高汤
做法
1、炒锅放油,蒜片、姜片爆香后,将蛏子炒开,
2、加料酒,豆腐块、葱,小半碗高汤(或者清水也可),烧开炖会,把蛏子的外壳挑出来3、放盐、生抽、青红椒、葱花,入味。加鸡精出锅
小诀窍
蛏子还是盐水用吐吐泥沙更好,网上查说蛏子没什么泥沙,我用盐水泡过后还是有很多脏东西出来。
蛏子肉边边有一圈黑线的东西,建议挑出来弃掉
白灼蛏子
材料:净蛏子500克,葱、姜各15克,料酒25克,精盐4克,白糖10克,味精2克。
做法
1、将葱切段。姜切片。净蛏子下入清水锅中烧开,撇净浮沫。
2、下入葱段,姜片、料酒、精盐、白糖、味精(火靠)2分钟。
3、将蛏子捞入盘中,汤汁沉淀后,将清汁倒在蛏子内即成。
小诀窍
特点
肉质鲜嫩,清淡味美。
操作提示
蛏子煮熟即可,时间不宜过长。
辣子幼蛏
材料:幼蛏,干辣椒,酱油,咭汁,葱
做法
1.将幼蛏子洗净。
2.锅中坐油,见稍冒烟,倒下干辣椒炒香,再加入幼蛏,滑炒2下。
3.将酱油,咭汁,少许倒入,大火使其煮熟,关火。
4.撒上葱段后,拌匀即可。
蛏子汤
材料:鲜活的蛏子,生姜,橄榄油,盐,黄酒(或料酒),大蒜,葱花
做法
1、鲜活的蛏子,倒进盆里;几个小时后,换一盆浓盐水,帮助蛏子把肚子里的泥沙吐干净。
2、取块姜切片,丢进开水里面沸腾一会(可以放一片大蒜,也可以不放),把冲洗过的蛏子倒进锅,等水再次烧开几分钟,开盖,贝壳全部打开即可。
3、这时候关火,下盐调味,味道合适了就可以盛出来了。加几滴明油(即尾油,可以是橄榄油等)、几滴黄酒(或料酒)。最后,可以放一点葱花。
小诀窍
大蒜、葱花、洋葱等,味道较重,如果放入太多,会影响原汁原味。
炒蛏子
材料:蛏子500克,盐、料酒、葱段、姜片、食油各适量。
做法
1、将蛏子洗净,放入盐水中,加入少许食油,使其吐出泥沙,再洗净待用。
2、炒锅注油烧至八成热,下入葱段、姜片爆锅,倒入蛏子快速翻炒,边炒边加入料酒、盐,炒至蛏壳开口,露出蛏肉,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
肉质洁白,鲜嫩爽口。