干炸鳅鱼的主料：
火泥鳅
辅料：
洋葱片，豆腐
调料：
姜片，食用油，食盐
做法步骤：
1.泥鳅先放入加过几滴油的水中养2天吐出体内污物；
干炸鳅鱼
干炸鳅鱼
2.烹饪前先冲洗净，再加入少量白酒和盐。（最好留小口加入，因为酒和盐用撒的泥鳅乱蹦）；
3.装入厚点的塑料袋内先摇动再向墙角或地上摔几次，摔几次后打开袋子，会听到唦唦唦的响动，泥鳅也几乎不动了，会出很多的粘液；
4.泥鳅出了很多的粘液，先不要洗，隔着毛巾捏紧后用剪刀去掉头部，再剪开鱼肚掏出肚里不要的东西；
5.处理好全部的泥鳅，彻底冲洗干净后控干水；
6.锅内放入食用油（最好油炸）放入姜片和洋葱片出香味后放泥鳅小火慢慢煸干；
7.差不多煸干时放入蒸过的豆腐块和盐炒片刻出锅.
