喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）
主料： 光乳鸽2只。
配料： 花生油1000克，麦芽糖100克，浙醋50克，生粉15克，口急汁、淮盐、上汤、八角、丁香、精盐等各适量。
烹制工艺
1、将乳鸽洗干净，用沸水“飞水”去血污，用上汤、八角、丁香、精盐、生粉等制成卤水，把乳鸽放进里面浸至熟，带起，将麦芽糖、浙醋和匀，涂匀在乳鸽身上，挂起晾干。
2、猛火烧镬下油，将鸽炸至金黄色。
3、将鸽切件摆放碟上成飞鸽形，食时跟上口急汁、淮盐。
