原 料:猪圆蹄、蒜头(拍碎)、姜片、葱段、小棠菜。
桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉。
特 色:圆蹄即猪的后腿,通常以红烧的做法为多。它是一款传统的食物,但用它来烹制的菜式,常给人肥腻的感觉,而在“过年”期间的饮宴、春茗里,却常会“碰上”此品,能烹制成肥而不腻的红烧圆蹄,才算“上品”。
操 作:1、先把圆蹄去毛、洗净,加入米醋飞水,捞起备用。
2、开镬下油,爆香蒜头、姜片、葱段,加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开,再放入圆蹄,用小火焖至稔,取出。
3、将小棠菜灼熟围在碟边,焖好的圆蹄上碟,用原汁勾薄芡,淋在元蹄上便成。
贴士:制作红烧圆蹄的火候极为重要,慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪,使其“丰腴可口”。焖制前加入适量的米醋飞水,可降低其肥腻的口感,而适当运用香料来焖制,便可达肥而不腻的效果。