营养价值
根据测定：每百克黑土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
黑土豆可以用来充当我们的粮食，又可以充当蔬菜，关键就看你们喜欢怎么吃了。如果想要把黑土豆做成粮食，我们可以将它磨制土豆粉，这样可以用来制作面包等食物，也可以直接用来炒瘦肉。
黑土豆的营养价值非常高，它含有的花青素可以美容养颜保护视力，此外对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为黑土豆是减肥的“杀手”，其实不然。黑土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃黑土豆，对减去多余脂肪会很有效。黑土豆还有很多药用的价值。
黑土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，黑土豆被称作“地下苹果”。黑土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。黑土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是黑土豆。
中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，黑土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。黑土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;黑土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用：黑土豆中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40%，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜黑土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
