酱炖羊蝎子
主料：羊蝎子2500g
辅料：盐适量 酱油适量 甜面酱100g 干辣椒5只 罗汉果半颗 大料适量 桂皮适量 小茴香适量 香叶3片 丁香3粒 陈皮适量
步骤
1.所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分，一般就是这个形状。
2.主料泡水、洗净。
3.温热水下锅煮出浮沫。
4.在锅内冲净后，逐一捞出备用。
5.干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。
6.炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。
7.再加入足够量的清水。
8.煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
9.最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。
10.中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）
11.成菜出盘。
红烧羊蝎子
主料：羊蝎子700g
辅料：油适量 盐适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 葱适量 姜3片 蒜8粒 洋葱适量 干辣椒适量 山楂干适量 香叶适量 草蔻适量 良姜适量 花椒适量
步骤
1.羊蝎子用清水浸泡2-3个小时，每隔1小时换1次清水。锅里加凉水，放入羊蝎子，大火烧开后再煮3分钟左右，用漏勺撇净上面的浮沫，将羊蝎子捞出沥水。
2.葱姜蒜洋葱分别切一下，不用切的小小的，大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的。
3.锅里倒油，放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦，这样味道才更足更香。
4.放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦，倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。
5.加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中，再加入足量的清水。
6.大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味。
红汤羊蝎子
主料：羊蝎子1500g
辅料：葱10g 姜10g 花椒5g 八角5g 小茴香5g 冰糖15g 辣椒5g 良姜10g 香叶5g 桂皮10g 盐5g 料酒20ml 老抽20ml
步骤
1.羊蝎子用清水拔一下血水
2.准备好调料
3.把羊蝎子先放锅里焯一下
4.焯好水的羊蝎子
5.用油煸香调料
6.之后放入羊蝎子，加入老抽和料酒
7.翻炒均匀
8.加入没过羊蝎子的温水，炖至60分钟可出锅
羊蝎子火锅
主料：羊蝎子1000g 羊排1000g
辅料：白菜适量 菠菜适量 木耳适量 豆芽适量 良姜适量 香叶适量 草果2个 小茴香适量 孜然粉适量 老抽适量 白糖适量 花椒粉适量 黄酱适量 料酒适量 豆腐适量 猪血适量 蘑菇适量 胡萝卜适量
步骤
1.羊蝎子、羊排跑去血水
2.焯水处理，去掉沫子，再清水洗净备有
3.各种调味料加入炖锅
4.炖锅添水没过材料稍多
5.大火烧开小火慢炖一个小时以上直至肉软烂
6.炖好的羊蝎子汤移至火锅，加入蒜瓣、葱白、干红辣椒、香菜、适量盐大火烧开
7.开锅后，可以先吃肉喝汤再涮菜
8.炖好的羊骨
9.准备涮菜：豆腐、猪血、木耳
10.自己生的豆芽，带根的哟
11.蘑菇类
12.白菜、胡萝卜
13.菠菜
14.葱花香菜
15.自己做的手擀面
16.吃完肉可以涮菜了
17.涮啊涮
18.涮好的菜，我加的老干妈蘸料
19.最后煮面啦
20.面煮好了，开吃
