大家都众所周知,乌鸡蛋的营养价格很高,含胆固醇比一般鸡蛋都低,而且不含有抗生素成份,其价格高于普通鸡蛋的一倍,那么,消费者如何来区别真乌鸡蛋和假乌鸡蛋呢?
乌鸡蛋的营养价值
1、乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育；同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响，乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。
2、乌鸡蛋富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。而维生素 E 又能清除体内自由基等垃圾，保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积，抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。
3、乌鸡蛋是药膳保健佳品。女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，并且有利于产后体质恢复；儿童食之可增强智力，保护视力；常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。
4、乌鸡蛋还有补气补血、止血止痛、调理阴阳、滋补肝肾、养血通经的功能，常食乌鸡蛋可改善骨髓造血功能，提高血液中血红素的含量，防止心血管疾病，降血脂、降血糖、降血压。
5、乌鸡蛋可镇静安神、明目益智、调节神经、促进代谢、恢复疲劳。
6、乌鸡蛋有补肾壮阳、强筋健骨、舒筋活络的功效，能增强肝脏解毒功能，活跃内分泌系统，加强肌体免疫力。
7、乌鸡蛋还能抗癌、抗肿瘤、延缓衰老；产妇食用后能明显提高乳汁的免疫能力，促进婴儿的健康成长。
碳酸钙是区分真假乌鸡蛋的主要成份，由于假乌鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳偏黄亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。辨别方法如下：
其一：假乌鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。
其二：用手触摸假乌鸡蛋蛋壳，会觉得比真乌鸡蛋粗糙。
其三：在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故。炒的乌鸡蛋一般来说比煮的或者做汤更能发挥乌鸡蛋的香味，所以想知道乌鸡蛋真假，最好是炒一个试试。
其四：用鼻子细细地闻，真乌鸡蛋会有隐隐的腥味，假乌鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，没有腥味，蛋黄蛋清都非常清淡。
其五：轻轻敲击，真乌鸡蛋发出的声音较脆，假乌鸡蛋声音较闷。
其六：假乌鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，而且下锅就散了。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
