把面压成两大个饼子。 在一张饼子上放羊肉块。 周边捏成花边合紧，
直接放在烧好的火碳上。 在火炭上盖上灰土。
先清除上面的炉灰，再从边上打开一个小缺口，把肉汤倒出来。
小时候每到春天，山脚下就会搭起一大片如蘑菇般的白色大毡房，毡房的主人隔三岔五会来我家串门。母亲很少去毡房的主人家，父亲去的次数也不算多，但不论是谁去我们都想跟着，其实就是想吃到美味的食物。以前我喜欢喝奶茶、吃包尔萨克，自从品尝了柴火灰下面的哈萨克族面饼后，我才知道原来还有这样一种美食存在。而远在千里之外的塔里木盆地南缘，也有一种在灰堆里制作的美食—库麦琪，这是和田维吾尔族群众制作的，极富营养价值。
与哈萨克族牧人互相拜访
烤面饼充满生活的味道
小时候每到春天，山脚下就会搭起一大片如蘑菇般的白色大毡房，毡房的主人隔三岔五会来我家串门，寒暄叙旧的同时，借一些生活和生产必需品。譬如铡刀，不是谁家都有，而为了长草短喂，防止牲畜将草料吃一半、糟蹋一半。尤其要把诸如玉米杆和苜蓿之类的农作物铡成一拃长左右，有条件的撒在木头凿成的槽子里，羊儿吃着干净、不浪费；没有木槽的牧人，则将草撒在干爽的山坡上，羊吃一溜，再撒一溜，同样起到节约开支的作用。
刚开春，山草还没有完全长出来，气候也反复无常，说不定会赶上下雪，牧人就要多准备一些干草用来应急。好在附近农户的草垛上多少都有一些喂剩的草料，需要时也能去买，无碍大事。
还有就是毛驴车，除了拉草，还有不少用途，尤其磨面装麻袋最方便，如果把麻袋驮上马背，费力费事，还有麻袋滚下马身的危险。换做毛驴车就容易多了，就地买一袋麦子，拉到磨房电闸一开、钢磨一转，“75”面、“81”面，还有麸皮，都能分的清清楚楚，由先前的一麻袋麦子，转眼间变成几口袋精粉和粗粮，花点钱也值得。
毡房女主人来的时候，总不忘带点小礼物，有时是一瓶牛奶，或是山羊奶、土牛奶，或许还有绵羊奶，鲜奶要立即倒进钢精锅里，然后放在炉子上煮。每当牛奶上结起一层奶皮时，我们都馋得流口水，趁大人说话不注意，偷偷拿了筷子蘸了吃，嘴巴里就全是香浓的奶味。有时候女主人也带些酸奶疙瘩和包尔萨克，酸奶疙瘩软的酸，干的硬，软的大人尝，硬的留给我们，咬下一块后慢慢咀嚼着，味道越嚼越香。酸奶疙瘩如果太硬，我们也能想出办法，那就是拿到火上烤，不一会酸奶疙瘩颜色变黄了，质地也变软了，一咬就烂。
包尔萨克是一种菱形的面食，刚从锅里炸出来时，看上去色泽金黄，吃起来松软可口，特别是和奶茶、酥油一起吃，是最美味的搭配。而母亲从来不让女主人空着手回去，要么是把做好的抓饭、包子给女主人装一些，要么捎上几个土鸡蛋，更多的时候还是装了蔬菜，这对牧人来说是最需要的，不过还是“老三样”居多，不外乎土豆，萝卜和白菜。
烤面饼充满生活的味道
母亲很少去牧人家，父亲去的次数也不算多，不论是谁去我们都要跟着，其实就是想吃到美味的食物。
不过那时候生活非常贫苦，就牧人而言更是如此。一是牧人逐水草而居，一年四季都在迁徙，加之基本没有其他交通工具，全靠骆驼和马匹转运，往往头比身子重，人累心更累；二是牧人天天围着羊群转，很难赚到更多的钱，更不可能在吃穿方面过分讲究。
在夏天还好，即便舍不得吃肉，还有牛奶喝，生活不至于太单调。但冬天和春天过得最艰难，冬窝子闭塞、偏僻，不但牛羊草料成问题，牧人饮水也很困难。记得一次去一个牧人家里，得知他们一家竟然全靠雪水度日，雪看着白莹莹、亮晶晶的，然而化成雪水，就是另外一种样子，不仅色泽浑浊，口味也苦涩，一个冬天熬下来，确实不容易。
除了饮水，烧菜做饭也是问题。每当转场的时候，我们经常看到骆驼背上不光驮着牧人的家当，还有一样必不可少的东西—柴火，柴火往往是一些不成材的木头和柴梢子，而所谓的锅灶，其实是毡房正中间熏得黝黑的铁架子而已。下面点火，上面支着锅或者用铁钩吊着水壶，毡房顶端开有天窗，炊烟顺着天窗缓缓散去，毡房内便弥漫着生活的气息。以前我喜欢喝奶茶、吃包尔萨克，自从品尝了柴火灰下面的哈萨克族面饼后，我才知道原来还有这样一种民族美食存在。
这种面饼介于馕和锅盔之间，但制作时既不是在馕坑中烤制的，也不是在铁锅里烧制的。柴火一旦点燃，火苗向上窜起的同时，柴灰却慢慢在下面形成，一张面饼擀好了，扒开灰放在地面上，再用柴灰埋上，不断续柴的过程，就是不断向上下两个方向同时传递热量的过程。只不过向上的温度更高一些，而向下的温度稍弱一些，上方火苗燃烧的快而猛烈，属快火烧，下面柴灰余温不尽，是慢火攻。
就是靠这个办法，没一会火上面的奶茶就烧开了，再过一会，灰堆里的面饼也烤的差不多了。和最开始一样，先把灰拨开，再把面饼立起来，用木棍两面敲打面饼，柴灰随之落入灰堆，最后把面饼捧在手上，吹净剩余的残灰，如此三番，一个焦黄而又干净的面饼就能盛入盘子，端上“达斯特汗”（餐桌布）了。
需要说明的是，刚从灰堆里扒拉出来的面饼，就像刚从锅里捞出的羊肉一样，十分烫手，一般人不敢接在手上，只有掌握技巧才能做好，而我们最终通过热情好客的主人之手，享用了看似普通、原始，却难得一见的家庭美味。面饼表面焦脆、鲜亮、泛着油光，而里层绵软、喧柔、富有弹性，送入口中，咬着脆响，嚼着筋道，最令人回味的，还有一点来自山野的淡淡柴火香，让人实在难以忘怀。
库麦琪香味醇厚浓郁
而远在千里之外的塔里木盆地南缘，也有一种在灰堆里制作的美食—库麦琪。这是和田地区维吾尔族群众制作的，极富营养价值。形象一点说，库麦琪就是把擀好的两张死面饼子严丝合缝合二为一，然后埋入灰堆烧制而成的一种面饼。虽说也是埋在灰里，却和哈萨克族面饼有很大区别，一个是纯面食，一个是夹肉的。实际上除了肉，还能夹菜，也就是我们最常见的“皮牙子（洋葱）”。在新疆，肉和洋葱是绝配，按老百姓的说法，吃肉必须要配洋葱，最主要的原因，是因为很多人吃肉时喜欢肥一点的肉，不怕油多、只怕肉瘦，加上爱喝肉汤，虽然肚子享受了，但却难以消化。此时，洋葱就成了解药，不仅能明目，还能软化血管，切成条状，和煮好的羊肉放在一个盘子里，吃一块肉，再生吃一些洋葱，解馋的同时还能预防疾病。
最好是用新鲜羊肉，切好后和“皮牙子”掺拌在一起，适当放点盐，成型后埋在灰堆里。以前是在野外沙地制作，现在可以在自家小院里做，因地制宜挖一个不大也不深的坑，最好的柴火还是红柳条，污染少，有味道。而且也是一坑两用，火上烧烤肉，灰中做库麦琪，一个滋滋往火上滴油，一个无声向外溢香气。
大约一个小时，库麦琪就熟了，面粉的清香，羊肉的醇厚，皮牙子的汆烈，就这样有机而完美地结合在了一起。坐在宽敞浓荫的农户家，头上是一串串翡翠玛瑙般的葡萄，耳边回响着都塔尔委婉绵长的琴声，再来一壶飘着玫瑰花香的滚烫好茶，不但享用了美食，同时也领略了一道独特的风景，这才是我们憧憬的生活。
一个纯粹是面饼，一个则集面饼、肉类和蔬菜于一身，还有一种就是烧土豆，因为同样都在灰土里制作，所以有着异曲同工之妙。小的时候，村上都是计划经济模式，地里种小麦、玉米，也种土豆和萝卜，到了收土豆的日子，地里就多了放羊的孩子，前面是牛拉着犁铧犁地，后面跟着人拾土豆，即便两三遍走下来，地里还残留着不少土豆。我们就把各自的羊聚拢在一起，一个人负责赶到附近的麦茬地看着，其余人按照分工，捡土豆、拾柴火、垒炉灶。
其中垒炉灶最麻烦，先要挖个圆坑，留好通风口，然后一圈一圈往上垒土块，下面大，上面小，仿佛一座小塔。通常是下面的土块大，上面的小，最后封顶，而且土块之间的缝隙越小越好，保证烧火时火苗完全被控制在炉灶内。不一会功夫，红彤彤的土块变得白花花的，这才封了通风口，将炉灶最上方的土块捅下去，随后将土豆一个个小心翼翼扔进炉灶里，再依次把所有土块推倒摊平，最后在上面堆出一个小土山，所有工序才算结束。
等羊群吃饱了，炉灶内的土豆也烤熟了。先是灰土，再往下是柴灰，最下面才是土豆。随着一股热浪和雾一样的白气升腾，烫手的土豆就拿在了手上，一开始不能剥皮，太烫，土豆从这个人手中传到另一人手中，嘴里一边吹气，一边自言自语：“这么烫，吃下去还不得把人的肚子烫坏了！”到后来，有人草草剥了皮，还有人索性连皮带瓤一起吞了下去，倒是把嘴边吃出了一个黑圈，于是嘻嘻哈哈打闹成一团。
