红烧茄子是很家常的大众菜肴。鲁味红烧茄子，颜色油亮，茄子软嫩，口感鲜香，是老少皆宜的家常菜。
原料：
长茄子一个、青红椒各半个、香菜一颗、蒜瓣6个。
调料：
葱姜、盐、老抽、生抽、糖、鸡精、醋、香油、水淀粉。
做法：
1、准备好所有的食材，青红椒洗净切条，蒜瓣切末。
2、茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟，取一个小碗放入盐，老抽，生抽，鸡精，醋，糖，蒜末，水淀粉搅拌均匀，成为料汁备用。
3、锅中油烧热放入挤干水分的茄条炸制茄子变软捞出沥油备用。
4、锅中留少许底油爆香葱姜。
5、放入青红椒翻炒均匀，再把炸好的茄子倒入翻炒均匀。
6、把调好的料汁加入翻炒均匀，淋入香油。
7、翻炒均匀关火。
