兔子半只，生姜10克，花椒少许，葱白50克，豆豉5克，酱油20毫升，红辣椒油50毫升，熟菜油25毫升，糖5克，花椒油少许，味精少许，熟白芝麻1克，香酥花仁25克。
工艺做法：煮
配菜专区：家常菜、凉菜
菜谱属地：川菜
制作方法：
1、将兔子漂洗干净，然后将其胸向下、背向上平放入温水锅内，再放入破姜和花椒(去腥味)一同用中火煮约10-12分钟，至兔肉刚熟。
2、接着连汤一起倒入容器中浸泡10分钟后捞出晾冷。然后将兔肉切成约2厘米见方的小块兔丁。
3、在金属容器里放入酱油、豆豉酱、辣椒油、白糖、花椒油、味精搅拌均匀，再加入葱白段和兔丁一起拌，加熟菜油之后将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘然后撒上碎花生即可。
健康提示：
兔肉营养价值高，脂肪含量低，且含有的卵鳞脂，可使脂肪质乳化，从而让身体吸收，减少血管硬化的可能，最重要的是有益于青少年的大脑和其他器官发育，有健益智的功效。近年来，兔肉的营养价值越来越被人们所认识。兔肉，成为国际市场高级肉食品，在日本被称为“美容肉”。红油兔丁属于四川人较为钟爱的凉菜之一。这道食谱的兔肉肉质细嫩，色泽红润，花仁稣香，麻辣不燥，豆豉味香浓。既可以下饭又可以作为下酒小菜。
