鸡油扒龙须菜
主料:芦笋500克
辅料:番茄250克
调料:淀粉(玉米)5克,鸡油25克,盐5克,味精2克,料酒15克
鸡油扒龙须菜的做法:
1. 将龙须菜去老皮,横切成两段,整齐地码入碗中;
2. 碗中加入精盐、味精、料酒各少许;
3. 上屉蒸透,取下扣入盘中。
4. 汤锅刷净,放入清汤、精盐、料酒、味精加热烧开;
5. 用水淀粉勾芡,淋上鸡油搅入芡内, 浇在龙须菜上;
6. 将西红柿洗净,消毒切成桔瓣形镶在盘边即成。
龙须菜金针菇
材料:龙须菜300公克,金针菇150公克,胡萝卜15公克,黑木耳15公克,蒜末10公克,水1200cc,沙拉油1大匙,蚝油1大匙,盐1小匙,鸡粉1/2小匙,高汤50cc,香油少许
做法
1.龙须菜挑取前端嫩的部分洗净;金针菇洗净沥干,去根部后切段;胡萝卜去皮后切丝;黑木耳洗净沥干切丝备用。
2.取一深锅,倒入1200cc的水煮至滚沸后,加少许盐、油及龙须菜汆烫至熟,捞出沥干摆盘备用。
3.热锅,倒入沙拉油烧热,爆香蒜末后,加入作法1的金针菇段及蚝油以中火略炒拌数下,再加入作法1的胡萝卜丝、黑木耳丝、盐、鸡粉、高汤煮滚后,最后滴入香油拌匀。
4.将作法3的材料,放在作法2的龙须菜盘中,食用前拌匀即可。
扒龙须菜
主料:芦笋500克
辅料:火腿60克,豌豆苗50克
调料:味精2克,黄酒5克,奶油30克,猪油(炼制)25克,盐3克
扒龙须菜的特色:
脆嫩幽香
扒龙须菜的做法:
1. 龙须菜(芦笋)老的去皮,嫩的整个用,均用清水洗净;
2. 锅垫放盘内,先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜;
3. 炒锅放旺火上,添入清汤500毫升,将锅垫放入,用盘子扣上,烧开后改小火扒制;
4. 待龙须菜熟透,用炒勺托住锅垫,揭去扣菜的盘子,将扒好的龙须菜扣入扒盘内,洗净的豌豆苗围在周围;
5. 炒锅放旺火上,添入扒菜的原汤,兑入精盐、味精、黄酒和奶油,用旺火将汁收浓,起锅浇在龙须菜上即成。
凉拌龙须菜
主料:龙须菜250g
辅料:大蒜适量花生适量白醋1/3汤匙酱油1/3汤匙白糖适量辣椒酱适量
步骤
1.大蒜去皮后用蒜臼子加少许精盐,捣成蒜泥备用,取适量龙须菜放入干净碗里,择去杂物。
2.用清水反复冲洗去掉盐分,冲洗后用清水浸泡。
3.倒掉浸泡的清水,倒入开水焯烫后捞出控水,备用。
4.花生炒熟晾凉,去皮用刀研碎。
5.把花生碎用刀斩成细粒。
6.取干净小碗,调入1/3汤匙味极鲜酱油、入1/3汤匙白醋,调入一点凉开水调匀成料汁。
7.洒入白糖,调匀,添加白糖的目的是让白醋的味道变得绵软圆润一些。
8.把调好的料汁倒入龙须菜碗里,拌匀。
9.挖入少许的蒜泥。
10.喜欢辣味道的可以调入辣椒酱或辣椒油拌匀。