爆炒猪腰子
材料:
猪腰1个,蒜几瓣,姜几片,青椒和红椒各一个,枸杞十几个。
做法:
(1)猪腰洗净切开,撕去外面的膜,去里面的猪臊,用盐水泡一会。
(2)在浸泡猪腰时,把姜蒜和辣椒切好吧。
(3)猪腰打花刀,然后切小片。
(4)油热,爆香蒜姜。
(5)放入猪腰,用锅铲划开‘使猪腰受热均匀。
(6)翻炒片刻,烹入一点料酒,沿锅边滴几滴醋,放入辣椒,加盐和鸡精,加一点糖。
(7)烧煮几分钟出锅,在加点泡好的枸杞。
芹菜炒猪腰
材料:
猪腰2个,盐少许,姜汁、酒各1汤匙,淀粉1大汤匙,芹菜1棵,盐少许,油2大汤匙,淀粉1大汤匙,胡椒粉、香油少许。
做法:
(1)将猪腰竖切两瓣,将内侧筋去净,竖着浅浅地切几道后,揉洗3——4次,横切薄片,放在水中淹泡30分钟去腥 味。
(2)芹菜切斜片。猪腰控水,用A的佐料浸泡,使之人味。
(3)油锅烧热,旺火煽炒猪腰使之变色(不再浸出血水)后取出。
(4)油锅烧热,旺火炒一下芹菜,加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧,最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。
刀豆炒腰片
材料:
猪腰子180克,刀豆250克,黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克。
做法:
(1)将猪腰撕去衣膜,居中对剖,去臊腺,用沸水冲淋后切成薄片,加适量酒、盐腌15分钟,拌湿淀粉。
(2)在温油中爆香姜片,入腰片滑熟盛起。
(3)刀豆切片,放温油中煸炒透后加少量煮沸,调味,焖煮3分钟。下腰片炒匀,勾芡食用。