酱焖鲍鱼的做法步骤
1. 鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）
2. 鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）
3. 水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）
4. 油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
5. 依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味
6. 在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）
7. 把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里
8. 剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可
蒜蓉粉丝小鲍鱼的做法步骤
1. 粉丝用热水泡软待用；
2. 小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍；
3. 切成两至三片（也可以不切），最上面划十字花刀
4. 泡软的粉丝卷成团放在小鲍鱼壳上；
5. 2瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下
6. 另外一半蒜末调入蚝油，少许美极鲜酱油，黄酒一起拌匀；
7. 将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟；
8. 蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可
