凉拌猪头肉
材料:猪头肉
调料:油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。
做法:
1、猪头肉刮洗干净;
2、锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻;
3、捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些;
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可。
腊猪头肉
食材明细:猪头肉9斤 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 酱油50g 白糖30g
制作步骤
1. 猪头肉去毛,我是用煤气开小火烧一下,然后用到刮。
2. 锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
3. 白酒、酱油、白糖调成汁。
4. 坛子洗干净,晾干。
5. 猪头肉身上涂调料汁。
6. 趁热将椒盐涂在猪头肉上,边涂边按摩,全部涂遍。
7. 所有猪头肉都处理好,放入坛子中,剩下的调料汁和椒盐浇在最上层,密封。
8. 腌两三天后,翻一下,下面的翻到上面,再腌三四天,就可以挂起晾晒了。
辣子猪头肉
食材明细:猪头肉半斤 青辣椒三颗 豆豉10克 葱少许 姜少许 美极鲜3克
制作步骤
1. 猪头肉切片。
2. 辣椒去籽洗净切段。
3. 热锅下油,先放入豆豉煸出香味。
4. 再放入猪头肉翻炒至出油。
5. 放入辣椒,葱姜翻炒一分钟。
6. 出锅前加美极鲜调味即可。