春节家宴上最讨好彩头的菜——香辣豆花富贵鱼
鱼类年夜菜的必备------年年有余、豆花-----花开富贵 桂鱼----富贵
步骤
主料：桂鱼1条
辅料：内酯豆腐（或豆花）1盒 小青红辣椒圈 香葱花 炸熟的黄豆一把 瓶装剁椒碎 红油 盐 鸡精 胡椒粉 绍酒 白糖
步骤
1.桂鱼买的时候整干净，回来洗净，在身上划上几道，用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。
2.锅内注油烧热，将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒，加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。
3.另一锅内注少许油烧热，下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香，放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸，滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味，捞出倒入盆内。
4.将捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈；锅内注两大勺红油烧热，浇在鱼上，即可。红红火火的一大盆豆花鱼
