在山西的西北地区莜面的吃法花样繁多，蒸熟的莜面在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面夹杂捏制成“山药饼”；把熟山药滚上莜麦面成小块状在炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜捏成的“菜角”；还可直接将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，那种特殊的莜面香味令你回味无穷，百吃不厌。
莜面鱼儿和莜面猪耳朵的制作
原料： 莜面200克开水200克
做法：
1.开水倒入莜面里，用筷子搅拌成絮状，温凉时用手揉成面团，饧10分钟。
2.将莜面团滚成圆柱状，揪成指甲大小的块，搓成两边细，中间粗的鱼儿状。
3.也可压扁，然后用刮片铲起。圆鱼儿和扁鱼儿。
4.在揪些稍微大些的块，像搓猫耳朵一样，搓的比猫耳朵大一些，搓的时候沾些面粉防止粘连。山西有些地方称其是猪耳朵。
5.200克面团搓了三种形状的面食，分两次上开水锅各蒸10分钟。
6.蒸好后的面食，稍凉后，用手轻轻扒拉开。
番茄鲜虾焖莜面鱼鱼
原料：
蒸熟的莜面鱼鱼
番茄2个鲜虾400克番茄沙司1小勺葱 姜盐适量
做法：
1）番茄去皮放入料理机打成浆；
2）锅中倒适量的油，油热后放入葱姜碎爆香；
3）放入鲜虾翻炒至变色；
4）放入番茄酱和番茄沙司；
5）在放入蒸好的莜面圆鱼儿，翻炒一分钟左右，酱汁浓稠；
6）最后放盐。
