食用油鉴别方法如下：
(1)植物油掺人矿物油。取油样1毫升置于125毫升锥形烧瓶中，加入1毫升氢氧化钾水溶液(3:2)和20毫升无水乙醇，于水浴上回流皂化5分钟。皂化时应加以振荡。取下烧瓶，加入25毫升水，摇匀。若是呈现混浊或有油状物析出，则表明掺有矿物油。
(2)植物油掺入桐油。取油样5~1O滴，加入石油醚约l-2毫升，在小试管中溶解成透明溶液(必要时可过滤)，加入亚硝酸钠晶体少许和10当量硫酸约0.5毫升，剧烈振摇后静置，然后对光观察。若是为纯净植物油(花生油、豆油、菜子油、芝麻油或茶油)则产生红褐色氮氧化物气体，油液仍然澄清。若是其中混有l％的桐油时，油液呈白色混浊；混有2.5％的桐油时会出现白色絮状物；掺有5％以上的桐油时，有白色絮状团块凝聚。初呈白色，放置后变成黄色。
(3)食用油掺入蓖麻油。取待检油样数滴滴于白瓷反应板上，再滴入几滴硝酸，如呈褐色，则可疑掺有蓖麻油。必须要及时送卫生防疫部门检验。
(4)掺假芝麻油(香油)。
香油掺假可用下列方法鉴别：
辨色：纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡。香油中掺入菜子油则颜色深黄，掺人棉子油时则颜色黑红。
闻味：小磨香油味醇厚、浓郁、独特，若是掺进了花生油、豆油、菜子油不但香味差，而且会有花生、豆腥或其他气味。
观察：在夏季阳光下看纯香油，可见清澈透明。如果掺进1.5％的凉水，在光照下则显示为不透明液体；若掺进3.5％的凉水，香油会分层并容易沉淀变质；若是掺进了猪油，加热时就会发白；掺进菜子油，加热时颜色发青；掺进了棉子油，加热时会粘锅；如果是掺有米汤或冬瓜汤，加热时发浑，半小时后会出现沉淀。
水试：用筷子蘸一滴香油，滴到平静的凉水面上，纯香油会出现无色透明薄薄的大油花，而后凝结成若干细小的油珠。掺假香油油花小而厚，且不易扩散。
希望以上的几个小方法可以帮助大家鉴别食用油品质的好坏，放心食用。
