(一)根系盐基(阳离子)代换量高
根系的盐基代换量是衡量根系活力的主要标志之一。一般根系盐基代换量大的作物，其吸收养分的能力也强，反之则弱。前者吸收两价的Ｃａ++、Ｍｇ++阳离子多，后者则吸收一价的K+、NH4+ 离子多。
因为蔬菜的盐基代换量高，所以其吸钙也多，Ca又在植物体内移动慢，易不平衡，甚至缺乏。生长后期常发生缺钙，表现在心叶或果实上。如大白菜和甘蓝的干烧心病，黄瓜、甜瓜的斑点病，番茄的脐腐病等。栽培上应注意Ｃａ++的补充。
(二)蔬菜为喜硝态氮作物
植物一般对铵态氮或硝态氮均可吸收，而硝态氮则是蔬菜的优良氮源，铵态氮过多会抑制Ｃａ++ 、K +的吸收。据研究，铵态氮超过1/2时洋葱产量显著下降，而菠菜更敏感，在硝态氮100%的条件下产量最高。许多蔬菜是在100%的硝态氮时生长良好，少加点铵态氮可促进生长。葛晓光认为，番茄栽培中铵态氮比例不宜超过30%。在低温时，铵态氮危害明显，而高温时缓和些。尿素介于铵态和硝态之间。
（三）蔬菜为喜肥作物
由于蔬菜的生长量大，产量高，非常喜肥。适于蔬菜生长的营养液比适于水稻生长的营养液浓度高，N高10倍，P高30倍，K高20倍。与小麦相比，吸收N、P、K、Ca、Mg均高。
（四）蔬菜根系需氧量高
蔬菜要求通气良好的土壤。缺氧会影响对养分的吸收，影响次序为K＞Ca＞Mg＞N＞P。氧充足时促进对养分的吸收，促进次序为K＞N＞Ca＞Mg。
（五）蔬菜吸硼量高
蔬菜需硼多，常发生缺硼症，如芹菜裂茎病、芜菁甘蓝褐腐病、萝卜褐心病及水心等。
