菜肴特点为入口干爽，色泽油润均匀。以阳澄湖大闸蟹膏蟹、鸡蛋和银芽作材料，爽脆味咸鲜，香气浓郁，为下酒佐清粥的绝妙搭配。
心得小提示：
1、不要用猛火炒蛋。
2、鸡蛋和其他材料一定要炒至散开干身，才合乎标准原则。
3、可用生菜片拌食。
4、鸡蛋容易变坏，因此鸡蛋适宜分别打开，证实没有变环后才混在一起，以免由于一只腐环而导致全部丢弃。
材料 ：膏蟹1只(约300克)，椰菜花160克，卖大闸蟹姜汁1汤匙，绍酒1汤匙，葱(切粒)1条，银芽160克，鸡蛋3只，蟹子少许、生油少许。调味料 ，盐1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油少许，胡椒粉少许。
分量：6～8位用，制作时间：20分钟别怕时间长，吃的时间就很快了，好了又一盘美味就这样诞生了，赶快拿起你的工具试试吧。
桂花炒蟹粉做法：
1、揶菜花去梗取花芯，洗净和银芽一同切碎，用姜汁、绍酒一并炒熟，沥干水分。
2、膏蟹洗净，起出蟹粉，买大闸蟹把蟹粉和蟹身分别蒸熟。蟹粉用刀剁碎而蟹身则拆肉，备用。
3、所有材料(除了蟹膏)加入调味料拌匀。鸡蛋去壳后打匀，与材料拌匀。
4、锅烧热，下少许生油，放入材料，以小火炒至干身，盛起。把熟大闸蟹粉淋于上面，即成。
