13、五香花生米 -
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱 豆蔻半钱 姜三片 -
制法:
1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,
2、放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓,宜下酒饭。 -
14、菠菜泥 -
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 -
制法: -
1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。 -
2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。 -
特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。
15、拌什锦 -
原料: 粉丝三两、熟猪肉一两、熟鸡肉一两、熟火腿一两、水发海米五钱、鸡蛋两个、菠菜心三棵、发冬菇
调料:酱油、醋 、香油、芥末糊 、味精十粒 -
制法:
1、先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,
2、捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;
3、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;
4、再将炒勺放在火上烧热,
5、把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;
6、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。
7、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。
8、在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。 -
特点: 色彩艳丽,风味独特。
16、三丝芹菜 -
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 -
制法: -
1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 -
2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,
3.加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。 -
特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。
17、青椒拌干丝 -
原料: 青椒五两 香腐干三块
调料:香油、 白糖、精盐、 味精十粒 -
制法:
1、将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;
2、香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,
3、加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 -
特点: 色鲜味香,佐酒最宜。 -
18、炝菜花 -
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 -
制法:
1、将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,
2、放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘;
3、末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。 -
特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。 -