糖醋带鱼
原料:带鱼600克、大蒜4瓣、葱5克、姜5克、花椒5克。
调料:白酒20ml、白糖1汤匙(15克)、醋1汤匙(15ml)、生抽2茶匙(10ml)、盐1茶匙(5克)、水淀粉30ml。
做法:
1、准备材料,带鱼清洗干净,鱼鳞去除,切小段;
2、带鱼放入容器加入花椒和白酒浸泡15分钟;
3、锅中放油,倒入带鱼,一个一个煎至金黄;
4、将带鱼取出,放入葱姜蒜末爆香,再放入带鱼,倒入调料汁;
5、倒入水淀粉30ml ,收汁即可。
三招去带鱼腥味
1、带鱼的鳞你可以不去,但可能会有腥味。
2、倒入白酒也可以去腥,但要高度的白酒。
3、将带鱼两边煎一下,也是为了去腥,同时会更好吃。
4、花椒也是为了增香。
孜然带鱼
油炸带鱼是最常见的家常菜之一,带鱼的做法有很多种,有泡椒带鱼,干煎带鱼,油煎咸带鱼,特点:味酸辣微甜,秀色可餐 。我在这里介绍最常用的油炸带鱼做法,不过加了地方风味,这里盛产孜然,而孜然的香味没人不喜欢吧,又特别适合油炸,烧烤类。那就是鱼的鲜香,还有油炸的酥香。孜然的香味,味道香气十足。
原料:带鱼,料酒,盐,淀粉,清油,孜然,葱姜丝、五香粉,辣椒粉
1 葱姜切丝,将带鱼去肠、去头尾、洗净后切成长段,
2 然后用葱姜丝、五香粉、料酒、盐腌制30分钟。在准备一些干淀粉。
3 腌过的鱼先沾一层干淀粉,拌均匀
4 锅中放油烧热,待油温6成热,刚开始冒青烟,将拌好的带鱼轻轻滑入锅内,油要稍微多一点,将带鱼段逐个下入油锅,鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散。
5 中火炸至两面金黄时,捞出,锅里留少许油再复炸,撒上孜然粉,辣椒粉,拌均匀,香辣美味的孜然带鱼就好了。
香辣味美,外脆酥黄