主料:鱼头
辅料:豆腐 白萝卜 葱白 姜 蒜
调料:植物油 食盐 料酒
1将豆腐切片(稍厚一点),白萝卜切薄片,生姜切片,蒜切片,备用
2将过烧热后,关火,用1-2片生姜将锅内壁擦一遍
3鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来(注:还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了) 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
4点火,倒适量油,油热后下姜片,蒜片,葱白爆香,然后下入鱼头,煎至两面微黄
5鱼头煎好后,倒入适量开水(水量没过鱼头),大火烧开
6烧开后用筷子将白萝卜片和豆腐均匀下入锅中,再度煮沸后转中小火,加适量盐,继续炖煮10分钟左右至豆腐萝卜熟透,滴小半勺料酒,撒上葱花,略煮半分钟即可
烹饪小技巧:
1、用生姜片先将热锅擦一遍,可以有效保证鱼皮不粘锅;此外,煎鱼头时先将“有鱼眼睛的一面”朝上,以免冷鱼眼睛遇到热油,炸开来溅伤人。
2、汤煮沸后转小火继续煮,还有加几滴料酒,都可以让汤色更白更鲜美。