1 引用标准:
GB 191 包装储运图示标志
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 4544 啤酒瓶
GB 4789.1~ 4989.28 食品卫生检验方法--微生物学部分
GB 4928 啤酒试验方法
GB 5739 啤酒塑料周转箱
GB 6543 瓦楞纸箱
GB 10344 饮料酒标签标准
2 技术要求
感观要求:
浓、黑色啤酒的感观指标应符合表1规定
表1
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项 目 │ 优 级 │ 一 级 │ 二 级
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外 观 │无明显悬浮物和沉淀物 │无明显沉淀物
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泡 │ 形 态 │泡沫细腻,挂杯 │泡沫较细腻,挂杯│泡沫较粗
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沫 │泡持性,S │ ≥210 │ ≥180 │ ≥120
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色 度│ 浓 色 │ 15.0_40.0
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EBC│ 黑 色 │ 〉 40.0
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│具有明显的麦芽香│有较明显的麦芽 │有麦芽香气,口
香气和口味 │气,口味纯正,爽│香气,口味纯正,│味较纯正,较爽
│口,酒体醇厚,柔│较爽口,杀口, │口,无异味
│和杀口,无异味 │无异味 │
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淡色啤酒的感观指标应符合表2的规定
表2
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项 目 │ 优 级 │ 一 级 │ 二 级
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外 │ 透明度 │清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物 │尚清,较透明
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观 │浊度,EBC│ ≤1.0 │ ≤1.5 │ ≤2.0
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泡 │ 形 态 │ │ │
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│泡 │瓶装S│ ≥210 │ ≥180 │
沫 │持 ├───┼────────┼────────┤ ≥120
│性 │听装S│ ≥180 │ ≥180 │
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色 │ 14° │ 5.0_11.0
度 ├──────┼────────┬────────┬───────
│10°12°│5.0_9.5 │5.0_11.0│5.0_14.0
EBC├──────┼────────┼────────┴───────
│ 8° │ ── │ 5.0_12.0
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│具有明显的酒花香│有较明显的酒花 │有酒花香气,口
香气和口味 │气,口味纯正,爽│香气,口味纯正,│味较纯正,无异
│口,酒体谐调,柔│较爽口,谐调, │味
│和无异香、异味 │无异香、异味 │
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理化要求
理化要求应符合表3的规定
表3
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项 目 │ 优 级 │ 一 级 │ 二 级
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酒 │ 18° │ ≥4.5 │ ≥4.3
精 ├─────┼───────┼────────────────
度 │ 16° │ ≥4.4 │ ≥4.2
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│ 14° │ ≥4.3 │ ≥4.1
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│ 12° │ ≥3.7 │ ≥3.5
% ├─────┼───────┼────────────────
m/m │ 11° │ ≥3.4 │ ≥3.2
├─────┼───────┼────────────────
│ 10° │ ≥3.1 │ ≥2.9
├─────┼───────┼────────┬───────
│ 8° │ ─ │ ≥2.4 │ ≥2.2
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原 │ 18° │ 18 ± 0.3
麦 ├─────┼────────────────────────
汁 │ 16° │ 16 ± 0.3
浓 ├─────┼────────────────────────
度 │ 14° │ 14 ± 0.3
├─────┼────────────────────────
│ 12° │ 12 ± 0.3
├─────┼────────────────────────
% │ 11° │ 11 ± 0.3
├─────┼────────────────────────
m/m│ 10° │ 10 ± 0.3
├─────┼────────────────────────
│ 8° │ 8 ± 0.3
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总酸 │18° 16°│ ≤4.5
├─────┼────────────────────────
│ 14° │ ≤3.0
ml/100ml├─────┼────────────────────────
│12°、11°│ ≤2.6
│10°、 8°│
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二氧化碳%,m/m│ ≥0.4 │ ≥0.38 │ ≥0.35
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双乙酰│ 淡色 │ ≤0.13 │ ≤0.15 │ ≤0.20
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mg/L │浓色、黑色│ ≤0.14 │ ≤0.16 │ ≤0.20
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3 啤酒的保质期:
瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于120天(优、一级),60天(二级)。瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。