乙酰化单甘酯（ACETEM）(002B)

性状： 

乳白色粉末或片状固体，根据乙酰化程度的不同，熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40℃，不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂，属于油包水（W/O）型乳化剂，HLB值=2-3。代码为E472a，毒性：ADI不限，被美国FDA列为GRAS物质。

特性及应用：

具有保持脂肪α-晶形的作用，增强和稳定泡沫，可保证高脂食品（如冰淇淋、奶油、发泡甜点等）的充气性，控制起酥油的脂肪结晶；能形成富有机械弹性的膜，用于食品的涂层保鲜，防止氧化、变干、受潮、污染。

食品法典CAC中规定，可作为乳化剂、螯合剂、稳定剂适量添加。

FAO/WHO（1984）：人造奶油、冷饮， 10g/kg。

中华人民共和国GB-2760中规定：糖厂煮糖防垢剂，**大使用量0.01g/kg；油炸薯片，2.0g/kg；复合调味料，20g/kg；胶母糖基础剂，GMP。

包装：纸箱包装，净重25kg/箱。                                                 

贮运：密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储混运。未开封贮期十二个月。