“吃”是中国人逢年过节的“重头戏”，也是中国人骨子里颇有讲究的仪式。市面上满足“口腹之欲”的产品琳琅满目，而物质生活的富足使人们不再仅仅满足于“饱腹感”，更开始追求食品的质量，货架上摆满的“低油”“零卡”“零糖”食品越发受到消费者的欢迎。但是，你真的读懂了食品配料表吗？短短几行字背后，有多少和你的健康息息相关的营养信息？新年伊始，央视网联合中国科协科学技术传播中心，为您讲讲配料表里那些事儿。本期节目，我们邀请到中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授薛勇，详解不同种类“糖”背后的秘密。
1.“无糖”产品就一定没有糖吗？
薛勇：我们在看配料表的时候，有些标明“无糖”的食品它并不一定没有添加碳水化合物，它所谓的无糖指的是没有蔗糖 、麦芽糖、果糖和葡萄糖等这些有甜味的糖，但是它会添加一些吃上去不甜，但仍然是碳水化合物，仍然可以提供能量。所以我们在看配料表的时候，不仅要关注它是否无糖，还要着重看一下碳水化合物的含量到底是多少。
很多所谓低糖或是无糖的奶茶，实际上它基底料里面本身就含有丰富的碳水化合物，还有糖类的物质，所以它的能量是比较高的。此外，奶茶里面脂肪的含量也高，我们之所以觉得它好喝，很大一部分原因是脂类物质增添了它的风味。
2.“零糖”产品为什么会有甜味？糖尿病患者可以吃吗？
薛勇：我知道现在市面上很多宣称“零糖”“零卡”的饮料或者奶茶主打的就是这种概念，但实际上它是用“代糖”来提供甜味，但它本身是不产生能量的。
有研究表明，有些代糖，比如阿斯巴甜会影响肠道微生物，进而可能导致胰岛素抵抗的增加，这是当前已知的一个比较明确的负面效应。目前普遍认为这种甜味剂通过短暂地欺骗大脑，会影响其对血糖的调控机制——当大脑接收了调节的信号却发现血糖没有上升——等到你真正摄入糖后，反而会增加血糖的上升幅度，这也是一个潜在的风险。
针对大量人群的流调数据已经表明，无论是添加天然甜味剂的饮料，还是添加人工甜味剂的饮料，都会增加患糖尿病还有心血管疾病的风险，甚至也有死亡的风险。
3.日常生活中摄入的糖对身体有危害吗？我们应该如何科学摄入糖分？
薛勇：最新的营养学研究表明，果糖对人体的危害是全方位的，它不仅会对我们的脂肪组织有一定损伤，还会对神经系统产生影响。
比较常见的部分水果，还有蜂蜜里面的果糖含量都比较高。虽然果糖对人体有不好的影响，但水果里面含的膳食纤维，还有一些多酚类的物质，包括维生素C等，可能有助于帮助你控制血糖，所以要适量摄入。
营养学中讲究“适量”，在适量的情况下它会给我们提供能量。比如这种糖分很容易吸收，在运动状态下急需能量时，它可以迅速为我们补充能量。但是当你营养过剩的时候，尤其是糖代谢异常的人，如果再持续摄入，那就很容易升高血糖，从而产生一些不良的健康效应。
其实正常吃水果的好处要远大于危害，关键问题就是我们到底应该摄入什么类型的糖？这涉及一个非常重要的营养学问题，就是现在谷物加工非常精细，很好消化，导致我们吃了之后很容易就会升高血糖。
那么怎么来改变这种现状？营养学界推荐大家适量摄入全谷物食物，它保留了更多的纤维、多酚类的活性物质，相对于精致谷物，可能更有助于帮助我们控制血糖，甚至预防和治疗一部分由血糖引起的相关疾病。（记者/阚纯裕 徐也晴）
