自2016年饿了么推行“明厨亮灶”工程后，近两年来，该服务已推广至全国。据统计，单是北京线下3000家安装了后厨摄像头的餐饮企业中，就有过半已接入饿了么APP的直播入口。近期，饿了么还将在App首页上线“明厨亮灶”频道，为直播后厨的商家提供流量扶持，让更广泛的社会力量参与到食品安全监督中来。
后厨全流程直播 每天都有客户评价“放心”
现在打开饿了么App，北京的一些商家信息第一栏已变为“阳光厨房LIVE”的入口，点击进去，就能看到厨师们大勺挥舞，以及小工们择菜、洗碗的全程。在操作间、消毒间等重点区域，从原料的清洗、切配、烹饪到最后出餐的全部流程，用户都能一览无余。
这些商家厨房的摄像头就是“饿了么”帮助安装的。作为保证食品安全的重要举措之一，早在2016年，饿了么就启动了“明厨亮灶”工程，通过在商户后厨安装直播摄像头，就能在饿了么App上实时展现后厨净洗、切配、烹饪等过程，从而使消费者能够看得放心，吃得安心。
摄像头购买、网络线路的安装接入都由饿了么完成，商户只需每天上午10点打开WIFI到晚上8点关闭即可。如此简便的操作，吸引了大量商家参与。
“作为第一批试点企业，我们130家门店全开通‘后厨直播’，每天1万多单外卖是怎么做出来的，市民全能看得清清楚楚。”北京嘉和一品集团相关负责人范红梅说。
明厨亮灶工程不只让用户吃得更放心，商家也获益良多。“很欢迎这种做法，还想自费多装几个摄像头，把餐厅全景展示在消费者面前。”有商户说，自从加入饿了么网络直播，每天都有客户评价“这样的厨房让人放心”。
饿了么数据显示，商户加入明厨亮灶工程后，普遍都有10%以上的流量增幅，营业额最高的增长达14倍。
社会共治、百姓监督，共同保障食品安全
目前，饿了么“明厨亮灶”工程目前已覆盖北京、上？、广州、深圳等43座城市。去年，饿了么和百度外卖在北京的“明厨亮灶”工程还作为北京市食品药品监督管理局2017年的工作亮点，受到央视《焦点访谈》的关注。
在节目中，一位北京的商家说，加入“明厨亮灶”后，用户随时能看到后厨员工的工作，员工对自己的要求也更高了。北京食药监食品市场监督处副处长李洋则表示，“我们通过网上视频和日常巡查来看，确实后厨的水平有了提升，社会共治、百姓监督的效果达到了。”
不仅如此，各地食药局和饿了么之间正逐步实现食品安全数据共享，建立应急处置联动机制。北京市食药监局已建立了商户管理档案，门店名、门店ID，以及每日直播时长等内容都将记录在案，以供监测。
“做餐饮把食品安全放在第一位，厨房就一定经得起参观，食材经得起抽查。”一位商家负责人表示。
