在指导人们饮食的中国居民平衡膳食宝塔中，最底层也就是建议摄入量比较多的是谷薯类，建议成人每天需摄入250—400克。谷，就是谷物。
江南大学食品学院钱和教授告诉记者，谷物主要包括大米、小麦、稻谷、玉米、小米和高粱等，是人体最主要、最经济的热能来源。
谷类中人们经常食用大米，钱和介绍说，有一种米是营养强化大米。大米在加工过程中或淘洗时，许多营养物质也随之损失，大米的加工精度越高，则相应的营养成分损失也越多。为了满足消费者的营养需求，一些生产加工者在普通大米中添加了某些营养素，进而制成的大米称为营养强化大米。目前常用于加入大米的营养素主要包括矿物质、氨基酸以及一些维生素等，以弥补大米在加工过程中营养素的损失。
食用营养强化米可以改善人们的膳食营养，减少各种营养缺乏症的发生，补充缺少的微量营养素，从而满足人体的正常生理需要，提高人民的健康水平，在美国、日本等发达国家很受消费者欢迎。
钱和提醒，营养强化大米的生产不仅要符合国家普通大米的标准，同时也要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）、《营养强化剂使用卫生标准》等食品添加剂的国家标准。
目前，市场上的大米多种多样，怎样正确选购呢？钱和说，正常的大米应洁白透明，色泽明亮、白净，腹白（白斑）的色泽正常；陈米的颜色偏黄，表面有白道纹，甚至会出现灰粉状。正常大米的硬度较大，蛋白质含量高，硬度大，透明度高；陈米中的蛋白质含量相对较少，含水量高，透明度低，且米的腹白较大，腹部不透明。正常大米有米的清香味；陈米闻起来则有霉味或是虫蛀味等其他不良气味。
