农历正月还没过完，武汉的虾子季就悄然来临！
3月5日中午，赵女士和朋友在汉口台北二路宝岛公园附近的董记虾行天下，吃了今年的第一顿小龙虾，“和朋友在附近办事，看到招牌，就进来了。”
小龙虾上市又提前
“现在虾店开业可真早！”听说虾行3月3日就开业了，自己并不是第一批顾客，赵女士一边剥虾，一边感慨。
湖北日报全媒记者了解到，在武汉，小龙虾刚火的时候，每年是5月中旬上市，随着吃虾队伍越来越庞大，小龙虾上市时间大踏步提前。“每年会比上一年提前约十天。”业内人士说，从5月上旬提前到4月，再到3月中旬上市，今年则更早，正月十六就有虾店开门营业了。
董记虾行天下总经理董建祥说，目前小龙虾货源少，每天只能到30公斤至40公斤，“尝鲜的人不少，一天卖五六十份左右，顾客以年轻人为主，晚上来吃的人要多些，还有人通过外卖下单。”
小龙虾上市为何一年比一年早？“有人吃就有人卖，虾馆之间竞争也激烈。”采访中，虾馆老板坦言，小龙虾上市早是为了抢占市场，吸引客源，等小龙虾集中上市时，前期积累的客源会比较稳定且有较高的忠诚度。
目前武汉开业的虾馆还不多。记者到虾馆较为集中的沙湖路、万松园附近探访，不少虾馆还未开业。靓靓蒸虾馆表示，3月8日，其沙湖旗舰店、光谷店、三阳路店等5家店同时开业。“预计很多虾馆会在3月20日左右开业。”省酒店烹饪行业协会秘书长刘现林说。
价格高出四成
上市早，价格自然不便宜。
记者在董记虾行天下店内看到，几筐虾子整齐摆放在门口，引得路人“看稀奇”。
董建祥说，店里现在推出的大虾有油焖、蒜蓉、香辣、清蒸4种口味，油焖大虾是238元/盆，香辣虾是198元/盆，“和去年小龙虾刚上市时价格差不多，去年小龙虾大量上市后，同规格的油焖大虾就降到168元/盆，提前上市要贵四成。”
“货源少、进价贵。”董建祥说，就是目前这个价格也不赚钱，只能预热一下市场，“这个价格顶多能维持半个月。”他告诉记者，小龙虾的“真爱粉”不少，仅春节期间，售价超过2000元的全虾宴已预售了242单，但货源不够，全虾宴还未开始销售。
“等小龙虾批量上市，虾馆卖价也没这么贵了。”武汉市小龙虾协会相关人士说，想吃虾子的消费者不妨再等等。记者了解到，监利、洪湖、潜江等我省小龙虾主产区，已有不少养殖户接到了抢货订单。
多为越冬的去年老虾
记者从白沙洲增益冷链大市场了解到，开年后，市场就有商户在批发小龙虾了。“但受限于货源，只有几家不定时卖，不是每天都有货。”市场负责人介绍，每年4月份，小龙虾才会陆续上市，高峰期，每天有40万至50万公斤虾子从该市场发往全国，“几乎都是本地虾子”。
记者探访武昌小东门、水果湖几家菜场，菜场内还没有小龙虾销售。提前爬上餐桌的小龙虾来自哪里？记者调查了解到，现在虾馆买进的多为越冬后的去年老虾。
董建祥介绍，其店里的虾来自合作上十年的洪湖小龙虾养殖户：“去年吃虾季过后，没有捞完的小龙虾在湖中打洞冬眠，春节过后，水还很冷，小龙虾没出水，养殖户开着快艇在湖面转圈，搅动湖水让虾子出洞，钻到事先投进湖中的虾笼。”“小龙虾出水后，会再次分拣，不太饱满的虾会重新放到水里。”董建祥说，一般出水50公斤小龙虾，符合标准的只有15公斤，且出水就会有一定损耗，养殖户现在的捕捞意愿不太高。
武汉虾馆开业时间一再提前，小龙虾上市时间也越来越早，江城吃虾季会不会越来越长？
省酒店烹饪行业协会秘书长刘现林说，四季吃小龙虾，在理论上是可行的。但是，每年4月至11月才是虾最肥美的季节，冬天的虾肉口感可能不如夏天，体验感觉会打折扣。“冬天卖虾会有人吃，但是市场难料。”刘现林说，小龙虾也属时令产品，武汉人的消费习惯是夏天吃虾，秋天吃螃蟹，冬天吃羊肉、火锅，“消费习惯已经形成，一时难以有大的改变。”
