近日，媒体曝光河北河间被称为“中国驴肉火烧之乡”当地多个黑作坊用猪肉、马肉、骡子肉炮制“假驴肉”销往北京和全国各地。一货车装七八吨肉，但真驴肉只占三成。“普通人根本吃不出来。”一名黑作坊老板称，自己干这行已有十多年，一个月至少能出货5000公斤“假驴肉”。
看到这个消息，我和同事们结伴去楼下小店吃了一顿驴肉火烧压压惊。网上很早之前就有过这样的段子：
“你得佩服咱中国人的体格，那是真棒啊，早餐喝着三氯氰胺的牛奶，吃着地沟油炸的油条或者硫磺做得馒头，再来个苏丹红的咸鸭蛋，中午吃点含农药的青菜和含着瘦肉精的猪肉，晚上钻进黑心棉做得棉被，仍然可以睡得很香。”如果说食品安全是社会问题、法律问题、行政管理问题，那么，“食品安全感”则要简单的多，仅仅是老百姓的“心理问题”，但与其他病疾相异，心理问题往往最难医治。
一部部食品安全恐怖大片档期不断，一遍遍摧残老百姓脆弱的“食品安全感”。在这出老百姓充当群众演员的悲剧中，政府和食品违法者的对台戏愈演愈烈。
如何确保食品安全，如何重建全社会对食品安全的基本信任，是摆在各级监管部门面前的一道大难题。
要解决这道难题，短期来说，必须严格执法，杜绝行政不作为；必须严肃问责，杜绝失职渎职；必须严惩违法者，令其倾家荡产，杜绝死灰复燃；必须信息公开，无论涉及什么品牌，会影响多少税入，都要第一时间通报给民众，杜绝为黑心厂商遮掩或背书。
而监管并非是万能的，只有法律的精神和道德的良心，同时发挥作用，才能重建食品安全信任。长期而言，还是要扭转一切“向钱看”的社会心态，均贫富而让仓廪实，重仁爱以使知羞耻。价值体系约束人心走向，物质主义会让心灵迷途。我们的餐桌要想真正摒弃污染和毒物，不仅需要政府的智慧和努力，还需要民间的力量，人人懂得维护公众利益，就是爱护自己。
民以食为天，老百姓的食品安全感和政府食品监管的公信力成正比，如何将法律条款的“严”落实到执法监管层面，已成为提升政府公信力和老百姓食品安全感的当务之急。
