一般来说，南方制作腊肉时间是腊肉，也就是农历12月。不过今年润了一月，可能就不会等到农历12月。近期安徽合肥启动全民腌腊节，可以看出人们讲逐步开启制作腊肉。
南方腊肉开始预热
11月25日上午，记者一走进合肥周谷堆畜禽肉类交易中心，就看到现场排起了长队。为了备战此次腌腊节，众多居民带着小推车前来。在买好猪肉后，他们便排起长队领取免费加工券，凭券可在市场内任意一个加工点免费加工香肠。不少店主告诉记者，腌腊节期间多数市民都会装香肠，光她一个店，预计一天能装6000斤香肠。
南京有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。
南方腌制腊肉的习俗的来源，“小雪杀猪，大雪宰羊。”包头农村的风俗习惯，每到小雪、大雪两个节气，村民们便开始杀猪宰羊准备年货。无论哪家宰畜，邻居、亲朋都要过来帮忙。杀了猪，东家要用腌酸菜、卤豆腐、宽粉条、沙土豆做一锅猪烩菜，再配上米饭、小菜，略备薄酒，邀请四邻聚餐，寓意团结、和睦、万事兴旺。
而南方腊肉提振了猪肉需求，自然带飞猪肉价格。不少专家预计，南方腊肉行情正在预热，生猪价格冲破8元的可能性较大。
生猪价格还能再涨一波
生猪（外三元）价格
1月份以来北方地区率先出现了反弹的态势，南方地区整体涨势并不明朗。但是到了本周南方涨势开始明显，北方呈现稳中伴小涨的局面。其实随着气温的不断下降，需求逐渐增加，养殖户普遍看好后市而普遍惜售，屠宰企业的采购也不是非常顺畅，最重要的是很多地区的规模养殖场调高出栏价，进一步提振了猪价，以至于现在高价区虽然出现调整态势但并未下滑，而低价区开始上涨，可见猪市整体向好局面打开。
现在卖方市场对后市的预期比较乐观，而且腊肉需求开启之后，屠宰企业的备货行动也将开启，需求旺季真正开启之后，屠宰企业很难找到压价的机会。所以，建议养殖户密切关注市场行情动态，适时逢高出栏。
