随着中秋的临近，传统的苏式月饼，尤其是手工月饼备受消费者厚爱。这些月饼用油纸包装，朴实无华，让上年纪的消费者品到了童年的滋味，让年轻的消费者感到新奇，急于尝鲜，以致市场上卖得脱货。
由于手工月饼俏销，有不法商家竞相傍起“手工月饼”来，朋友圈里一下子冒出大批“手工货”。如何辨别手工月饼还是机器制月饼？记者教您一招。
机器做的苏式月饼有两个“收口”
记者走访时了解到，由于手工月饼制作较费时间，有的商家会用机器制作替代。对此，一位不愿意透露姓名的专业人士告诉记者，苏式月饼是否手工做还是容易辨认的。机器制作的话，饼的上下两头会有两个切口形成的面皮的“收口”，这是机器切割时留下的。而手工月饼的最后一个制作步骤是用外皮把馅料裹进去，所以月饼的底部是平的，只有上面会有一个“收口”，而且不大明显。
记者了解到，对于广式月饼是否手工制作，就难以区分了。因为广式月饼最后的制作步骤是压模，没有饼口的区分。
手工月饼馅料分配更均匀
位于南塘老街的朝中福御饼坊的工作人员告诉记者，苏式月饼是否手工制作，除了外形，馅料的用量也有区别。店里的工作人员告诉记者：“人工分配的话，馅料分配更均匀；机器切割的话，因为机器本身存在速度上的误差(压料的速度越快，料会挤得越多)，反而会误差大。”
“另外，从月饼外形大小来说，手工的比机器的可能稍微误差大一些。”这位人士补充道，“纯手工月饼成本较高，所以在包装上就会尽量简化来节约成本。”
一人一天只能做六七百只
从日均制作数量上，工作人员说，手工制作的话一般一人每天只能制作600只~700只月饼，而机器的话一台一天可以制作几千只甚至上万只。
业内人士介绍，苏式月饼制作的全过程都可以用机器代替，这就看商家如何选择设备。有些商家选择流水线，有些选择部分手工，有些纯手工。
关于价格，工作人员告诉记者：“手工月饼馅料不同价格也不同，一般卖4元~6元一只，机器的话成本比人工低，价格会相对低一些。当然还要考虑到品牌、时段(中秋临近价格相对抬高)、供求关系等因素。”
苏式手工月饼俏销 其实自己DIY也很温馨
现在很多家庭都购置了烤箱，这为家庭DIY月饼提供了条件。记者了解到，消费者不仅可以家庭DIY，还可以去烘焙教室，在专业人士的指导下现场制作苏式月饼。采访中，一些专业人士告诉记者，各个商家均有自己独特的配方和制作小窍门，以下为赵大有公司严师傅提供的苏式月饼的家庭制作方法，供读者朋友参考。
酥皮制作(分为油酥和油皮两部分)
1.油酥所需食材：低筋面粉500克，植物油250克(豆油、橄榄油等都可以)。
植物油和面粉拌匀(注意不能加水)，直到无小颗粒为止，家庭制作也可以用和面机搅匀。
2.油皮所需食材：筋道较好的面粉(家庭制作可以用饺子粉)1000克，油350毫升，水350毫升，糖浆70克。
注：家庭制作可以适量添加牛奶和鸡蛋，上面这个配比是以1000克面粉为例，如果面粉的分量有变化，其他配料按比例增减。
先把水、油、糖浆等拌匀后再加入面粉，手工揉捏到完全均匀为止，也可以用和面机搅拌。
家庭制作时可以先把油酥、油皮都均匀切成小份，油酥和油皮的比例为1：2，油酥捏成小球作为馅儿备用；把油皮均匀切开，然后摊平，摊成四周薄、中间厚的圆形，作为皮子。接着把油酥包在油皮中，用擀面杖摊成椭圆形，再卷起，然后再摊成圆形。这样，酥皮就算做成了。
馅儿制作
传统苏式月饼的馅儿主要有苔菜、芝麻、百果这几种。宁波人的口味偏爱咸鲜味儿的苔菜馅。而近年来，现烤的榨菜鲜肉月饼也非常受欢迎。
苔菜馅包括纯苔菜馅儿、少量白芸豆豆沙(这是一款百搭的馅儿配料)和适量的果仁比如松子仁、各种瓜子仁等。
芝麻馅纯芝麻馅、少量白芸豆豆沙、果仁及少量椒盐。
百果馅这种馅儿的重点在于百果百仁，也就是说果仁数量尽量多，各种瓜子仁、核桃仁都可以采用，这样口感更香也更丰富，然后加上适量的白芸豆豆沙，还可以加点传统的红丝、绿丝。
榨菜鲜肉馅把鲜肉和榨菜炒熟后就可作为馅儿备用，鲜肉和榨菜的比例及咸淡根据各人的口味来配比。
一般家庭DIY只要选择一两种馅儿就可以了，否则数量太多吃不掉就会影响现烤月饼的口感。而纯苔菜馅、白芸豆豆沙、纯芝麻馅、椒盐粉及各种果仁，可以直接从淘宝店购买，这些都是半成品，买齐后再调制。至于各种食材的量，可以根据各人的口味来添加。
另外需要提醒的是，自己调制馅儿时无需再添加糖和盐，因为这些半成品馅儿本身就带有味道，比如苔菜馅儿含有咸味，白芸豆豆沙已经添加了糖浆。
包裹和烘烤
酥皮和馅儿准备妥当后，皮和馅的比例为4：6，一般每只重量为70克，把酥皮包上馅儿，然后略压成扁圆状，就可以烘烤了。苏式月饼无需在表面刷蛋黄，直接上烤箱就行了。
采用上下火230℃，先预热，然后烘烤20分钟，一盘香气四溢的苏式月饼就新鲜出炉了。（记者 谢昭艳 实习生 谢琳）
