后厨出现老鼠，餐具清洗、下水道疏通存在卫生隐患，近日，海底捞北京劲松店和太阳宫店被曝存在卫生问题。当日下午，海底捞官方微博通报称，涉事两家店面已主动停业整改，全面彻查，通报还称，海底捞将会做到明厨亮灶，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控。“海底捞”官网管理公告显示，2017年以来，全国范围内已有超过60家门店因食品安全问题被要求整改。
曝光：老鼠乱窜漏勺清下水道
曝光视频显示，海底捞劲松店、太阳宫店后厨状况堪忧，其中劲松店不仅有老鼠在后厨地上乱窜爬进装食物的柜子里，工作人员还把打扫用的簸箕和抹布直接放入洗碗池内清洗；而在太阳宫店，后厨工作人员在清洁下水道时用的竟然是漏勺。
在爆料视频中，有好几个身着工服的工作人员，其中一人把厨房内下水道上悬空的金属漏水板支起来，拿起一个漏勺在下水道内疏通，随后又将漏勺放进锅里送进去清洗；另一段视频拍摄到在洗碗机内，厚厚的一层黄色油污附着在表面，旁边一人说：“你看上边的油又清不了，它能把人臭死。”
事情曝光后，不少网友都表示大跌眼镜：“太恶心了吧？海底捞都这样，不敢想象其他餐饮企业脏成啥样？”“对海底捞的幻想破灭了，隔着屏幕都闻到臭味，以后还是在家吃好了。”
“海底捞”：媒体曝光事件属实 愿承担相应经济和法律责任
事件发生后，海底捞官方微博发布致歉声明称，经公司调查，认为媒体报道中披露的问题属实，向各位顾客朋友表示诚挚的歉意。致歉信提到，此事暴露出海底捞管理出现了问题，公司愿意承担相应的经济责任和法律责任。已经布置在海底捞所有门店进行整改，并会后续公开发出整改方案。
25日下午6时左右，记者来到海底捞劲松店，正门的两扇玻璃门已经关闭，门上贴着停业整顿的通知单，但仍有不少不知情的食客打算往里走。门口，十几位身穿黑红相间工作服的海底捞店员见到有客人上前，便主动迎上去。“不好意思，我们店今天开始内部停业整顿，送您一张八八折卡，下次来的时候出示就行了。”两位店员面对打算来吃火锅的顾客说道，另一位立刻从门口的小桌子上取来一个礼品袋，里面装着两袋火锅调料递到女士的手中，“这是送给您的小礼物，希望您还能继续信任我们。”
接着，海底捞官方微博再次发布通报，称北京劲松店、北京太阳宫店主动停业整改，全面彻查；将聘请第三方公司，对下水道、屋顶等各个卫生死角排查除鼠。
通报还称，将组织所有门店立即排查，避免类似情况发生；主动向政府主管部门汇报事情调查结果及处理建议；积极配合政府部门监管要求，做到明厨亮灶，信息化、可视化，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控。
北京启动全市餐饮专项检查 “海底捞”限期整改
海底捞卫生问题被曝光后，北京市食药监局官方微信发布消息称，立即对上述两家门店进行立案调查，并对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的中央厨房和各分店开展全面检查。第一时间责任约谈该公司北京地区负责人，要求该公司严格履行企业主体责任，主动承担社会责任，加强对各店的教育、管理、督导与约束，全力保障食品安全。
执法人员分别在“海底捞”劲松店和太阳宫店进行了现场检查。“主要检查三个方面，一是食品处理区，包括食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、餐饮具清洗消毒状况和保洁场所、食品库房等区域的卫生状况；二是食品加工操作过程是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求；三是查看餐饮具清洗消毒设备设施的卫生状况及清洗消毒效果，及防护设施和消杀措施。”北京食药监局餐饮服务监管处负责人段志永表示，该局将继续加大对餐饮单位的检查力度，对发现的违法违规行为将依法严肃查处。
26日下午，北京食药监局再次约谈“海底捞”公司华北区域负责人，通报了执法人员对“海底捞”全面检查发现的消毒记录不全、餐饮具混放等问题，要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时要求北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查，主动向社会公开整改情况，主动接受社会监督。
北京市食药监局餐饮服务监管处负责人段志永表示，上述检查发现问题的门店将记入北京市企业信用信息平台，并在下一年度餐饮服务单位量化分级中实施减分降级。“不同的评级将影响到企业接受执法检查的频次，风险程度越高检查频次越密。”
段志永说，针对“海底捞”出现的问题，市食药监局在前期开展日常检查的基础上，已于25日启动为期两周的针对全市餐饮服务单位开展的专项检查，排查对象包括餐饮连锁企业、中央厨房、集体用餐配送单位，尤其重点检查以往被发现问题和立案查处的企业，防止反弹。检查内容包括门店许可情况、餐具消毒情况、洗碗机卫生状态和清洗情况、病媒生物防治情况、清洁工具间设置和使用情况等。
四川海底捞餐饮股份管理有限公司华北区域总经理杨立说，该公司已对两家门店进行停业整顿，进行整改，将恪守承诺，把整改措施和效果在公众平台进行发布。“聘请第三方公司对全国乃至国外的门店全部进行排查，结合阳光餐饮的工作，尽快实现后厨透明化、可视化和网络化。”
■评论
消费者不需要“神话” 要的是卫生
海底捞摊上大事了。有媒体记者在卧底两家北京的海底捞店4个月后，曝出其堪忧的卫生状况：老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……这引发了轩然大波，公众连呼“不敢相信”和“原来你是这样的海底捞”。海底捞官方25日下午也迅速对此做出回应，称问题属实、十分愧疚，已经部署全部门店的整改计划。
这几年，网络上流传着很多海底捞“服务好到变态”的哏儿：什么为食客免费美甲、水果不限量、下雨了帮忙打车、给用餐的孩子送礼物；甚至还有这种“人类已经无法阻止海底捞”的段子：等餐的时间，聊两句企划方案还没做，吃完饭海底捞就送上了做好的PPT。
然而，想不到神一般的海底捞的后厨，却是这样一个肮脏龌龊的所在，那些和簸箕同洗的餐具，可是顾客要放到嘴里的。“服务好到变态”“就差为顾客买单了”的溢美吹捧，营造的良心餐饮的人设崩塌了。
在消费者看来，“神话”般的海底捞，本该和那些出现在黑作坊、无证餐饮店的“易粪相食”般的卫生乱象绝缘，但这次被真相深深伤害了。在食品卫生安全问题上，必须排除“监督盲区”“监控死角”，而不应相信“神话”。
移动互联网时代完成了传播路径的变革，很多饭店通过自媒体营销，成为了“网红店”，一时间传播“人类已经无法阻止海底捞”、排四个小时队喝一杯奶茶，成为朋友圈社交的乐事。之前网红店爆出了太多的丑闻：有雇人来排队的，有找自媒体炒作的，有的被曝光属于违法经营，甚至后厨卫生条件恶劣，遭到勒令停业。商业噱头可以搞，人气可以飙升，但底线不能丢。
海底捞的神话破灭了。海底捞的经营者扪心自问一下：这些年来，你们除了在网络上传播自家“神话”，在后厨安全卫生、服务标准化等切实有关消费者利益的地方，到底做了哪些工作？老鼠乱窜、簸箕和餐具同池混洗，足以说明这是服务体系的整体崩坏，而不是偶然性事件。
互联网改变了很多，守法经营、后厨卫生还是底线，以为靠几个不靠谱的网络段子就能够包打天下，就能永远蒙蔽消费者，这是打错了算盘。中国饭店不需要什么“神话”，需要的是守住合法、卫生的底线。
