千龙-法晚联合报道（记者 张鑫）从去年年底开始，鲜银耳在线上线下市场上逐渐崭露头角。很多市民认为，食用鲜银耳减少了摄入食品添加剂的风险。不过，国家食药监总局近期发布消费提示却显示，鲜银耳变质后或有食物中毒风险。
市场 售价近15元/朵 仍然供不应求
在很多超市的精品蔬菜区，盒装鲜银耳通常总能独占一个区域。在各种绿色的蔬菜中，这种形似雪莲花的鲜银耳非常吸引眼球。记者昨日（30日）在朝阳路上一家生鲜超市看到，虽然售价接近15元/朵，但是这里的鲜银耳不到半天就需要补一次货。“好看，而且感觉鲜的比干货更安全、更有营养。”一位顾客说。
记者随后在淘宝网上搜索发现，有几千个卖家在经营鲜银耳产品，排名第一的店铺单月销售量近2000份。大部分店铺销售鲜银耳时，都打出“养生食品”“素燕窝”“自然生无硫薰”等卖点。而大部分购买的消费者也评论称，比起干银耳来，鲜银耳口感更好，炖成补品后软糯且带有清香，并且表示会回购。
提醒 存在被污染风险 吃鲜银耳易中毒最近，鲜银耳引起了国家食药监总局的关注。近期该局发布消费提示称，食用鲜银耳的食品安全风险应引起重视。
国家食药监总局表示，受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易被致病菌污染并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切记不要自家炒食、凉拌变质的鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。
据介绍，1984年山东省东平县暴发了第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件。原因是环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质，而培植户将鲜银耳馈赠亲朋好友或自家食用，致多人中毒、死亡。
追访 鲜银耳营养价值 并不比干银耳高
对于部分消费者认为食用鲜银耳更有营养这一说法，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示，干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养，包括多糖、维生素、矿物质等，因此鲜银耳的营养价值并不比干银耳多。
同时，在银耳干制过程中，即使原先有少量毒素污染，在阳光紫外线的作用下也会降解不少。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干制银耳，且目前并没有出现干制银耳中毒的事件。
钟凯表示，若一定要购买鲜银耳，应重点注意其手感和气味，如出现发黏、发软、霉变、腐败等情况，千万不要购买。
