（原标题：餐厅“明厨亮灶”猫腻多 广东将制定处罚标准_金羊网新闻）
“明厨亮灶”工程已经在京、沪、粤开展。3月18日，行人从上海市武宁路上一家餐厅透明的厨房操作间前走过。 新华社发
“直播”其实是录播，“监控”给广告让位……
厨房直播放录播?直播画面被广告霸屏?监控镜头对着的尽是无关角落?国家食品药品监督管理总局于2014年推行“明厨亮灶”工程以来，北京、上海、广东三地完成“明厨亮灶”餐厅近12万家，但连日来暗访记者走访广州多家餐厅，却发现视频监控的落实情况并不尽如人意，有市民对视频是否直播存在质疑，也有餐厅员工对监控角度提出异议。昨日，广东省食药监局局长骆文智一行做客广东民声热线节目，要求“厨房直播”在指定5个区域进行，且禁止插播广告。他说，相关部门正在制定处罚标准，对众多乱象进行规范。
新快报记者 黄琼 实习生 张诗琪 通讯员 胡志慧
乱象1 循环播放
记者暗访时，有食客反映，视频监控的画面往往定格在厨房一角，且只有15秒左右，随后播放的就是20秒左右的广告，以及20秒食品安全宣传语，“一直在循环播放”。实际上所有餐厅的电视都是按照这个节奏播放的，很多食客表示碎片式插播的厨房监控画面，几乎看不出是实时直播还是录像播放。
乱象2 定格角落
暗访记者还发现，实际上不少餐厅播放的厨房监控画面都是少有人工作的区域。比如广州酒家把镜头定格在蒸笼区，还有的餐厅定格在餐具堆放区，只能看到一条传送带把使用过的餐具装在箱子里拖进拖出。
在连锁快餐店仙踪林同样只有一个监控镜头对准炒菜区，画面里却没见厨师的影子。“如果不能全方位看到厨房的情况，只能看到一个没有人的角落，所谓的监控就只是个摆设。”食客张小姐称。
食客王小姐也经营着一家小店，她说监控一般都是拍些无关紧要的角落，其实最需要监控的是冰柜，因为里面的食材“都不是新鲜的”，“可能是前一天做不完的，就会留到第二天”。
乱象3 插播广告
暗访记者还发现，很多监控不是全屏播放，电视屏幕切分成3个小格，厨房监控放在最小的一块，另外两格都是广告画面。港式茶餐厅华星冰室和太兴干脆关闭监控镜头，只播放广告和宣传语。
乱象4 只拍门面
相比实体餐饮店，入驻网络订餐第三方平台的餐饮店的执行情况更不容乐观。
广东省食药监局工作人员曾在去年8月约谈了百度外卖、美团外卖、饿了么、京东到家、米星5家网络订餐第三方平台，提出制定和出台《广东省网络食品经营监督管理办法》，推进和落实“明厨亮灶”，确保消费者可在网上看到订餐单位的加工场所。但记者搜索了这5个平台的餐饮店的网站，可查看的图片多是餐厅就餐环境和门面，真正拍摄厨房实景的非常少。
回应
今年底全面实行“明厨亮灶” 至少监控5个区域
对于这些乱象，广东省食药监局局长骆文智表示，“明厨亮灶”工程从2014年在全省推开，之后经过了大量的调查研究，今年又专门出台了规范指引，对“明厨亮灶”做了具体规定，对餐饮服务业制订了三年提升行动计划，明确要求到2017年年底，所有学校、幼儿园、中央厨房、集体配餐及大型餐饮企业、企业食堂全面实行“明厨亮灶”，2019年所有持证的餐饮服务企业都要实行“明厨亮灶”。
骆文智同时强调，根据规范指引，就餐面积为100平方米的餐饮店，至少要在就餐区配备一个42英寸高清屏幕;如果面积超过100平方米，就必须安装两台以上42英寸高清播放设备。“明厨亮灶”的监控必须实时全面播放厨房监控情况，不能插播任何广告，“即使是插播公益广告，也会对整个监控实施效果产生影响”。
骆文智介绍，餐饮企业至少要在5个区域安装摄像头，分别为加工区域、烹饪区域、面点区域、清洗区域和专门的工作间(比如制作一些熟食切完以后直接端上餐桌的区域等)。他说，一些餐饮服务企业的摄像头只对着一个区域的一个角，这是不符合规范要求的。
骆文智表示，现在相关部门准备起草一个法律文件，规定相应的法律责任和处罚标准。打算和行政许可结合起来，再将量化分值等级结合起来，将成为评选食品安全示范街的必要资质。另外，还会考虑相应的处罚，如警告、停业、罚款乃至吊销经营许可证等。“(这个文件)预计今年年底会拿出来。”骆文智称。
政府并未指定任何一家公司开展“明厨亮灶”工程
据介绍，截至今年5月份，广州市已经实施“明厨亮灶”的餐饮单位数量超过4.6万家，占餐饮服务单位数量的三分之二，比去年同期增长400%。这么多的餐饮企业，其监控设备，以及工程安装、调试、后期维护，都来自一家公司“明亮传媒”。该公司相关负责人称，该公司和政府合作推进“明厨亮灶”工程。
对此，骆文智明确表示，政府没有指定哪一家公司开展“明厨亮灶”工程，且不允许存在政府指定某一家企业来开展“明厨亮灶”工程。
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下半年将重点整治网络订餐
骆文智称，去年上民声热线节目的时候，曾表示有关部门要出台网络食品监督管理办法，一是“明厨亮灶”一定要上网，二是第三方平台实行首先赔付制度。对于后者，目前许多第三方平台都非常积极主动地执行了。
骆文智称，今年下半年将对网络订餐开展全面检查和整治，特别是一些上网的餐厅，存在无证经营和卫生方面的问题，“现在我们既要监管第三方平台也要监管商家”。
原生态食品新鲜?不买为妙
如今，很多市民喜欢购买土榨花生油等没有经过加工的食品，认为比较新鲜。对此，骆文智直言，这是很大的误区。检验检测发现，土榨花生油有一些毒素超标非常严重，甚至高达10倍至15倍，其中黄曲霉素是高致癌物质。
骆文智分析称，这是因为土榨花生油制作工艺简单，大量小作坊没有温控，不可能对花生进行专业挑选，这是造成花生油存在黄曲霉素的重要原因。对于全省3200多家小作坊生产的土榨花生油，有关部门将加大检测力度，对违规者进行严厉处罚，并引导他们提高工艺水平。
骆文智还称，购买生鲜牛奶也存在风险，因为这种直接在奶牛场购买的奶制品没有经过消毒和检测，有很多细菌，尤其是生鲜牛奶，从装到桶里到进行运输，整个过程很容易受到细菌污染。此外，奶牛有可能染上传染病，鲜奶也可能存在抗生素，所以不主张直接饮用生鲜牛奶，而是要经过加温和消毒才可以饮用。
举报保健食品违法线索有奖
据介绍，今年上半年，省食药监局对全省206家保健食品生产企业进行排查，发现一些不法分子以会议、讲座、免费体检、名医义诊、上门服务、亲情营销等手段，推销价格虚高的保健食品或者以普通食品冒充保健食品，欺诈老年人，赚取高额利润。因此，今年下半年将继续重点打击，决定联合省公安厅、省工商局、省卫生计生委，在前期工作基础上，用6个月时间在全省全面开展“南粤护老”专项行动，专门安排了100万元专项经费，用于奖励提供保健食品违法线索的举报人。举报均有奖，如果经查实后是属于重大案件线索的，还将按照广东省举报重大食品药品违法行为奖励办法的规定，在100万元之外额外给予奖励，最高可达30万元。
