（原标题：专家现场“掰谎”为食品“洗冤” 治理“舌尖谣言”还缺什么？）
“西瓜打针”“螃蟹注胶”……夏日炎炎，生鲜美食广受欢迎，但朋友圈里的生鲜食品谣言却开始新一轮传播，不但使行业损失惨重，也造成消费者“舌尖上的焦虑”。
正在进行的食品安全宣传周活动上，食品安全领域专家通过讲原理、做实验，为公众详细“掰谎”，为生鲜美食洗刷“冤情”。
生鲜“洗冤录”：“打针西瓜”实际中难操作
西瓜成为夏日里老百姓消暑必备，然而“西瓜打针变甜”的说法却屡屡给消费者造成困扰。
对此，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯在食品安全宣传周科学实验展现场开始实验：一手按住一个西瓜，一手拿着吸满蓝色墨水的针筒，用力往西瓜里推墨水。但当针筒里的墨水刚刚被推进西瓜里时，蓝色墨水竟顺着针眼流了出来。“通过打针让西瓜变甜，在实际中是不可能实现的。”钟凯在实验后指出。
对于曾经在网络上流传的“螃蟹注胶增重”谣言，钟凯也进行了驳斥。他说，人们看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了针，而是螃蟹在运输过程中互相挤压造成的。“螃蟹如果打针受伤，很容易死的。若给螃蟹打针增重，根本放不了多长时间。”
谣言“猛于虎”：造谣动动嘴，辟谣跑断腿
近年来，我国生鲜食品业几成谣言袭扰的“重灾区”。2016年以来，从“樱桃核仁含氰化物”“胶水拼接牛排”到“浑身是虫的皮皮虾”，生鲜食品谣言借助视频剪辑病毒式疯转，令生鲜企业，还有大批农户、养殖户的利益遭受重大损失。
业内人士指出，有些生鲜谣言毫无事实依据和基本的科学逻辑，有些看似基于一定的事实基础，但却对事实“移花接木”，或把个体问题演绎成普遍性问题。看似不起眼的谣言，经过社交网络平台四处传播，对整个生鲜产业造成损害，让生鲜产业陷入“谣言动动嘴，辟谣跑断腿”的尴尬境地。
“舌尖焦虑”不再来：辟谣、科普、共治一个不能少
如何让老百姓告别“舌尖上的焦虑”？中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石指出，从根本上减少谣言，不能仅靠不断的辟谣，也要寄希望于老百姓掌握更多的食品安全知识，不断提高公众的科学知识水平。
陈君石表示：“老百姓容易被谣言误导，关键在于食品安全领域信息的不对称。这就需要搭建一个平台，把科学家、媒体和企业都纳入其中，及时传播正确的食品安全知识和信息，填补信息真空地带，及时满足公众的需求。”
钟凯也表示，有关部门应从法律上、政策上健全机制，让造谣者能够受到惩戒。“不能说造了谣被抓住了，道个歉就没事了，要建立法律机制，让说话的人为自己说过的话负责。”
国家食品药品监督管理总局新闻宣传司司长颜江瑛强调，食药监总局加大了对食品谣言制造者、传播者的惩处力度，此前“塑料紫菜”等涉谣者已得到严惩。她表示，食药监总局将推动建立社会多元主体共治谣言的长效机制，让政府部门、专业机构人士、相关企业、新闻媒体和公众形成合力，“五位一体”击碎谣言，共同织密甄别、抵制谣言的免疫网。
文图均据新华社
