这个夏天，小龙虾的热度似乎赶超了天气。行业统计显示，小龙虾已成中国餐饮市场销售规模最大的单品，堪称“国民夜宵”；半个月前落幕的江苏盱眙龙虾节上，3万多人一夜之间吃掉了35吨小龙虾；海外媒体报道称，中国的小龙虾饮食店已达1.7万多家，是肯德基中国门店数量的3倍，超过麦当劳门店的数量……
小龙虾为什么这么火?直接原因在人的身上。在江苏盱眙，数万人慕名而来在节展期间品尝小龙虾，每天消耗的龙虾量高达数十吨。龙虾节已然成为当地居民的节日，他们呼朋引伴，带上凉菜和饮料，买上几斤小龙虾，在山坡上席地而坐，饕餮之间充满欢声笑语。同样的场景，出现在各大城市，街头巷尾的夜市摊上小龙虾堆成小山，人们聚会吃饭都要以小龙虾相邀。新的饮食习惯和社交文化让“一虾风行”。
不是每一种食物都可以轻易流行起来，多方力量捧红了小龙虾。在江苏、湖南、湖北等地，小龙虾一直是重要的富民产业。目前，这一产业甚至北上天山要在新疆扎根兴边。期间，各地政府部门给予了大力扶持。在盱眙，龙虾节已经连续举办了17年，从今年开始才完全由企业全面承办。资本正大量涌入以小龙虾为主打的餐饮企业，助推连锁门店迅速扩张。更多看好这个市场的创业者正涌向农村，借助互联网重塑小龙虾从田间到餐桌的各个流程。
小龙虾产销两旺固然可喜，但行业发展仍存在隐忧，标准化不畅是最大难题。某小龙虾产地的县委书记就被人问道，“怎么知道我们吃的龙虾就是你们产的?”该县委书记思索许久，决定要鼓励标准化龙虾养殖，“只要按我们的方法养，就是我们的龙虾!”然而，与其他农产品一样，小龙虾的标准化一直是个难题。要么是养殖规模上不去，统一标准没意义。要么规模上去了，跨地域又导致标准统一难。即便是制定区域性标准，因为标准往往与市场份额高度关联，新涌入的企业的争夺才刚刚开始，也就更谈不上品牌统一、质量一致。标准化进展不顺，也制约着小龙虾销售的互联网化。比如，有食客就向媒体反映，在电商平台上买到与宣传描述不符的小龙虾。
作为农产品，小龙虾也很难逃避产量“大小年”的命运。农业部的数据显示，2016年，国内小龙虾总产量已达近90万吨，是世界最大的小龙虾生产国。行业专家预计，尽管目前国内小龙虾市场需求仍有缺口，但随着近几年行情火爆，越来越多的地区鼓励养殖，小龙虾市场需求可能很快遭遇饱和。如果不予以引导节制，小龙虾过剩也可能像粮食、蔬菜等农产品一样导致“虾贱伤农”。
同样脆弱的还有产业发展环境。激烈的市场竞争之下，价格战、以次充好等竞争行为如果无法有效防范，小龙虾也有可能遭遇“市场地震”。记者采访发现，许多人对洗虾粉、“龙虾病”等事件仍记忆犹新。七八年前，正是这些状况导致小龙虾销售遭遇挫折。如何完善制度标准，规范行业市场的发展，正成为“小龙虾热”之后，相关各方必须正视的问题。
综上所述，在“小龙虾热”给产业和人们的生活带来新机遇的同时，主管部门需要为产业的可持续发展做一番“冷思考”。一方面，人们的餐饮消费需求在迅速升级，品质化、品牌化、个性化消费正逐渐成为主导趋势；另一方面，像小龙虾一样，量大面广的农产品，在产业发展及市场环境中仍面临各种制约，导致市场风险增加，品质升级进展缓慢。迫切需要解决这对矛盾，才能让人们继续欢乐地饕餮舌尖美味，让农业促增收成为常态。
