端午节即将来临，鸡蛋成为消费者节日必选的传统食品。鸡蛋里都有哪些营养成分？含量如何？是否有农残药残？价格昂贵的鸡蛋比普通的鸡蛋好在哪？笨鸡蛋、土鸡蛋、山鸡蛋等营养成分都有哪些差别？
昨日，沈阳市消费者协会发布鸡蛋比较试验结果，结果显示，测试25款鸡蛋样品，所有安全指标全部符合国家标准，市场上名字不同的蛋类营养指标差距并不大。
近日，沈阳市消费者协会对市场上销售的25款鸡蛋的样品进行了比较试验。
此次比较试验是消协工作人员以普通消费者的身份在万象城、大润发等超市购买，平均价格每500克从2.29元到87.25元不等，包括普通鸡蛋、笨鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋、山鸡蛋、初产蛋、绿色鸡蛋、农家鸡蛋、特殊营养成分鸡蛋、有机野山鸡蛋等共计25款样品。所有样品均为同一品种、相同批次、保质期内的商品，本次比较试验只对所购样品负责。
2.29元一斤的鸡蛋和87.25元一斤的营养成分含量略有差异
本次比较试验对6项安全指标，10项营养指标进行了比较试验。同时对个别样品的相关特殊指标也进行了比较试验。
此次比较试验按照国家标准，检测了镉、滴滴涕、六六六、总汞、五氯硝基苯、铅6项安全指标。
比较试验结果显示，25款鸡蛋样品的安全指标均未检出问题，全部符合国家标准。
蛋白质
最高值14.6g/100g
最低值11.3g/100g
碳水化合物
最高值1.6g/100g
有三个鸡蛋样品每100g不含碳水化合物
脂肪含量
最高值11g/100g
最低值9.1g/100g
能量
最高值650kJ/100g
最低值为585kJ/100g
钙 是人体必需的微量元素，有人体“生命元素”的美誉。
最高值91.93mg/100g
最低值57.75mg/100g
镁 是构成人体骨骼的重要成分，对维持骨细胞结构、功能完整和维护其他重要生理功能有重要作用。
最高值28.78mg/100g
最低值8.99mg/100g
钾 是生命活动所必需的，钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能
最高值175.73mg/100g
最低值124.05mg/100g
硒 有增强人体免疫力、抗癌、抗衰老等功能，但受土壤条件限制，我国富硒食品比较稀缺。
最高值29.1μg/100g
最低值16μg/100g
锌 是必需微量元素中存在最广泛的元素，对人体健康及生长发育有着重要的生物学作用
最高值18mg/100kg
最低值9.8mg/100kg
钠 在中国居民膳食指南（2016版）中推荐成人每日摄入在6g以内，以控制血压、减轻心脏和肾脏负担，所以，钠含量以值低为佳。
最高值154.52mg/100g
最低值117.22mg/100g
此次比较试验，鸡蛋样品价格相差较大，平均500克价格从2.29元到87.25元不等，但从比较试验结果看，价格相对较高的鸡蛋，其营养指标并非最高，而每500克价格2.29元的普通鸡蛋营养指标也不低。
另外，此次比较试验的三个样品包装上标注含有维生素E、维生素A、不饱和脂肪酸等特殊指标。一个鸡蛋样品外包装上标注含有α亚麻酸212mg/100g，DHA220mg/100g，实际检测值为109mg/100g。
■消费提示
购买和食用鸡蛋做到“四注意”
注意一：购买新鲜鸡蛋
购买带有包装的鸡蛋时要注意查看生产日期、保质期等信息，购买散装鸡蛋不要一次性购买太多，不要长期存放，应尽快食用并冷藏保存。鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说，温度在2℃~5℃时，鸡蛋的保质期为40~60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7~10天。消费者应根据家庭人口计算购买量；购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存，延长鲜鸡蛋保质期，保障鲜鸡蛋的安全和营养。
注意二：合理挑选
购买鸡蛋时不要以鸡蛋个头大小一致、蛋壳颜色一致、蛋黄一定是红心的为标准。由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异，每只鸡产出的鸡蛋不完全相同，同一只母鸡不同时期产蛋也会有所不同，建议消费者在挑选鸡蛋时结合自己需求，合理购买。
注意三：不要盲目购买价格高的鸡蛋
很多消费者认为价格较高土鸡蛋、笨鸡蛋等与普通鸡蛋相比具有更高的营养价值；有的消费者认为鸡蛋越贵越好。而此次比较试验结果及相关研究结果表明，土鸡蛋、笨鸡蛋等鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相似，所以消费者不要盲目推崇高价鸡蛋，要做到根据需要，科学选择。
注意四：尽量不要吃生鸡蛋
吃生鸡蛋主要有三个危害：一是易患传染性疾病，如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵；二是蛋白质不易消化，生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收；三是导致生物素缺失，引起消化不良和营养物质缺乏。建议消费者尽量不食用生鸡蛋。
