国家食药监总局25日消息，近期，食药监总局组织专项抽检粽子550批次样品，其中不合格样品5批次，不合格样品来自京客隆、大润发、沃尔玛销售的粽子。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。
北京京客隆商业集团股份有限公司怀柔店销售的标称北京建海春食品有限公司生产的小枣粽子，商业无菌检验结果为非商业无菌。国家标准规定应该符合商业无菌要求。
据了解，商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必须满足的微生物要求。《粽子》(SB/T 10377—2004)规定真空包装类粽子的微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。商业无菌不合格原因可能是产品在生产过程中杀菌不彻底或产品包装密封不严。
聊城大润发商业有限公司销售的标称济南玉成伟食品有限公司生产的红枣棕和黑香米棕，安赛蜜检出值分别为0.06g/kg和0.10g/kg。国家标准为不得检出。
安赛蜜是目前常用的食品添加剂之一，广泛应用于各种食品中，主要赋予食品甜味。国家强制性标准规定，速冻粽子中不允许添加安赛蜜。速冻粽子中超范围使用安赛蜜的原因应该是企业为改善产品口感，违规添加所致。虽然安赛蜜在人体内无积蓄，安全性较高，但相关食品生产企业仍应严格按照规定的产品使用范围及使用量执行。
沃尔玛(四川)商业零售有限公司达州朝阳东路分店销售的标称三全食品股份有限公司委托成都全益食品有限公司生产的八宝粽和猪肉粽，菌落总数和大肠菌群均不符合国家标准。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295—2011)对速冻粽子的菌落总数限量有相应规定。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
对于大肠菌群，则是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能。《食品安全国家标准 速冻面米制品》(GB 19295—2011)对速冻粽子的大肠菌群限量有相应规定，大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。
食药监总局称，食品药品监管部门已收到三全食品股份有限公司提出的书面异议申请，尚未收到其他企业书面异议申请。根据规定，食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，不得停止履行立即封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品等控制食品安全风险的义务。
食药监总局已要求生产企业所在地北京、山东、四川等省(市)食品药品监管部门责令企业履行相关义务，查清产品流向，召回不合格产品，分析原因进行整改。经营单位所在地已要求有关单位立即采取下架等措施，控制风险。
