食品安全一直是热点问题。近来，一篇名为《儿童酱油名不符实，11款酱油含微量可能致癌物 — 21款酱油测评报告》的文章引爆食品行业，关于酱油中4-甲基咪唑致癌的讨论甚嚣尘上。这引发了消费者极大的关注与担忧。那么，市民日常食用的酱油到底安全吗？最近，深圳市消费者委员会联合福田区消费者委员会、龙岗区消费者委员会、坪山新消费者委员会，共同委托深圳市品质消费研究院开展了酱油比较试验项目。对于“酱油致癌”的说法，深圳市品质消费研究院对此进行了测评。
酱油口感大比拼
2月16日，作为酱油比较试验项目的重要一环，深圳市品质消费研究院开展了酱油比较试验感官测评，以便给消费者选出口感最佳的酱油，多位消费者代表也来到了当日的测评现场。
据悉，本次感官测评的酱油分为成人酱油和儿童酱油。参与成人酱油测评的嘉宾包括来自企业、第三方检测机构的专家、新闻媒体代表、美食达人和热心的消费者共十位代表。而参与儿童酱油测评的嘉宾则是选取了6位三到七岁的宝宝及其家长来品尝。
记者了解到，本次测评的成人酱油共十款，为了避免味觉疲劳，测评分两轮进行，成人酱油感官测评一轮结束后进行儿童酱油感官测评，之后是第二轮成人酱油测评。成人酱油评委自行选择白切鸡或白灼虾点蘸，两者皆可，根据自己的第一感觉，每轮选出口感最佳的酱油样品。 在儿童酱油评选时，5款酱油碟错序摆放，家长根据经验在白粥中自行添加适量酱油，小嘉宾和家长需对每款酱油进行品尝，5款酱油品尝完毕，家长和小嘉宾各自选出最好吃的酱油。
甲基咪唑至今没有
人体致癌的临床结果
记者从深圳市品质消费研究院了解到，焦糖色素的安全性一直备受争议，因试验证明4-甲基咪唑对动物有致癌性，如国际癌症研究机构 （IARC）[1] 将4-甲基咪唑列为2B 级致癌物，即对动物有明确的致癌性，并非对人体有明确的致癌性。欧盟食品安全局评估结果显示焦糖色素既不具基因毒性，也不会致癌，没有证据显示焦糖色素对人类的生殖能力或儿童的发育有不良影响。美国食品和药物管理局（FDA）[3]表示，没有理由相信焦糖色素带来的4-甲基咪唑有任何直接的或短期的危险。
可乐你都整瓶地喝，
食用酱油你还怕什么
有专家表示，焦糖色素中4-甲基咪唑的每日摄入量应小于0.04 mg，可算出60kg的成人每天允许摄入的4-甲基咪唑应小于2.4mg，按报道中提到的4-甲基咪唑含量最高某品牌特级老抽，达到6mg，每次食用5毫升即相当于摄入0.03mg4-甲基咪唑，也远低于人体每天的允许摄入量。美国消费者健康维护组织公共利益科学中心提供的数据认为，每听可乐中的4-甲基咪唑含量为0.2mg，相当于一周从酱油中摄入4-甲基咪唑的总和。以此值推算，每天摄入12瓶可乐都不会对人体造成损伤，更不用担心食用酱油引发4-甲基咪唑致癌了。
深圳市品质消费研究院建议消费者：合理食用酱油，并不会引发癌症，请理性看待中国的食品安全问题。
