加工厂清洗不当会造成食品安全风险

  在清洁肉类和家禽加工厂时，喷洒太多的水或者喷水时的水压太高不但不会防止问题，反而会导致一些问题的产生。

  对肉类和家禽的加工设备喷水似乎是保持加工厂清洁，降低病原体产生率的一个不错的方式，但是如果实施方法不对的话则会带来更多的害处。

  在2017年的国际畜牧生产与加工博览会（IPPE）上，加拿大枫叶食品公司（Maple Leaf Foods）的卫生设计和企业卫生资深总监Steve Tsuyuki与参会嘉宾探讨了在清洁加工厂时应怎样强制性地更多关注细节，以确保为消费者生产加工出来的产品是安全的。

  喷水前先擦净

  Tsuyuki在题为“基于流程的最佳清洁规范”的演讲中提到了在清洁加工厂时过于急切地去喷水所带来的风险。

  当加工厂的工人看到加工设备上或地板上有肉类残留的时候，公共卫生专家应该在将其冲洗干净之前进行一番忖度。

  他说：“更好的做法是在你将残留物冲掉之前拿起铲子清理掉它。”“清除并处理干燥的残留物耗费的气力不大，这要比把残留物液化，喷的到处都是要好。”

  适中的水压

  Tsuyuki也对喷水时水压设置太高的做法做出了提醒。在高压冲击下，残渣被喷到其不应该所处的位置，这也是很常见的。