重庆市民有腌熏腊肉的习惯，春节到了，吃腌熏肉的多了起来。专家提醒，腌熏食品除了含有致癌物质外，还可能会导致亚硝酸盐中毒，建议市民尽量少吃腌熏食品，多吃新鲜蔬果。
胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一，占消化道恶性肿瘤死亡原因的第一位，有些地区占全部恶性肿瘤死亡原因的首位。胃癌发病率一直居高不下。资料显示：每年我国新发胃癌患者40万人；每年死亡人数30万人;40岁以下年轻患者占15%。
胃癌年轻化趋势值得关注
综合分析胃癌年轻化趋势的原因是多方面的。一方面，随着人们经济生活水平和医学诊断水平的提高，就诊率在提高，从而使胃癌的检出率相应增高;另一方面，由于人口的绝对数增加了，所以患者的人数也较前相对增加。胃癌发病率有明显的地区差异，但是否呈现出明显的年轻化，还需要大量的科学研究，依据流行病学调查进行统计分析，方可作出结论。某医院 2006年做胃镜检查8185例，其中胃癌检出124例，40岁以下的年轻人占9例。
腌熏食品也是诱因
胃癌的病因还不十分明确，随着经济水平的提高，人们的饮食结构较前有很大改善，但胃癌的发病率还未见明显降低，这与各种因素相关：
一是与遗传因素有关。临床显示胃癌有家庭聚集性和种族差异;
二是与个人的精神、心理状态有一定关系。如长期处于紧张、焦虑、抑郁和疲劳状态的人更易诱发胃癌；三是与环境因素有关。如：食物中含亚硝酸盐类、真菌、细菌等微生物污染因素。目前已明确油煎食物中含有多环碳氢化合物；熏制的鱼、肉含有较多的3、4-苯并芘;发霉的食物含有真菌毒素；腌制的蔬菜中含有亚硝酸盐，该物质在体内可形成亚硝胺类化合物，上述物质均被认为有致癌作用，若长期过量食用会增加患胃癌的危险性。
胃溃疡、胃腺瘤性息肉、胃良性病变行胃部分切除手术后的残胃、幽门螺杆菌感染、慢性萎缩性胃炎(消化内科)以及胃黏膜有重度非典(心胸外科 呼吸内科)型增生及结肠型肠上皮化生者，也是引发胃癌的原因。其中幽门螺杆菌感染和慢性萎缩性胃炎(消化内科)发病率较高，日益受到公众关注。其致癌机理、致癌危险性确切有多大也还未完全明了，目前也并未要求为了预防胃癌发生而一律进行根除幽门螺杆菌治疗。
专家提醒，胃癌早期基本没有自觉症状抑或有与功能性消化不良(消化内科)表现相似的症候群，如上腹部不适、腹胀、呃逆、食欲不振等。若有相关病变者或经常出现这些症状时，应引起足够重视，及时到正规医院检查，听取医生的建议。
养成科学的生活习惯
专家忠告，为降低发生胃癌的危险性，在日常生活中应积极主动养成良好的饮食和生活习惯，尽量避免过度劳累，经常保持充足的睡眠和愉快的心情，努力调整心态，缓解心理压力，有效增强自身免疫力;平时注意节制饮食，有烟酒嗜好者应注意限量;腌菜、干咸鱼、熏制鱼、咸肉等不宜多食，应经常食用新鲜蔬菜、水果及蛋白类食物;隔夜菜需覆盖保鲜膜或存入食品盒内保存，防止冰箱内的细菌污染食品。
此外，剩菜最好不要反复熏蒸;养成定时进餐习惯，且睡前不宜饱餐，若有慢性胃溃疡病者，应少食多餐，改变饥一顿、饱一顿的不良习惯;吃饭不宜太快，以免增加胃的负担，造成胃部肌肉疲劳，胃动力下降;细嚼慢咽，避免过于粗糙的食物直接磨损(口腔科)胃黏膜;秋冬季节注意防寒保暖，因胃是最容易受外界气温变化的影响，当受到冷空气刺激后，胃酸分泌会大量增加，胃肠易发生痉挛性收缩，导致胃痛、消化不良、呕吐、腹泻(消化内科)等情况。（华龙网整理）
