春节将至，餐饮行业进入消费旺季，餐饮安全备受群众关注。18日，泰安市食药监局联合泰安市餐饮行业协会发布春节期间餐饮服务食品安全倡议书，号召广大餐饮服务经营单位高度重视食品安全问题，严格遵守有关法律、法规、标准要求生产经营，为消费者提供安全放心的食品。
近年来，生活水平的提高让年夜饭形成了一种市场经济。泰城大中型饭店也抓住了这个市场，纷纷提前推出年夜饭预订业务。记者走访了解到，目前，泰城年夜饭预订已进入旺季，不少酒店门口滚动着“年夜饭火热预订中”的字样。
岱宗大街一酒店负责人说，进入腊月，酒店就开始了年夜饭预订业务，目前包间已经被抢订一空。消费者预订年夜饭需要支付一定的押金，消费额从人均100元至200元不等，消费者可自由选择。金山路一酒店工作人员也表示，春节期间酒店房间非常紧张，除夕夜的包间早被预订一空，只剩大堂内的包桌，而且农历正月初二至正月初五的包间也订出去了一半。据介绍，春节期间不少酒店取消了自由点餐选项，只提供标准餐。一酒店表示，春节期间的各类食材价格和员工工资都会上涨，所以酒席费用有所上调。
如今，人们春节期间特别是年夜饭的就餐方式已越来越多元化，这对消费安全和监管都提出了新的要求。对此，市食药监局工作人员介绍，春节期间，执法人员将实行值班制度，以保障全市餐饮安全。同时，通过倡议呼吁各餐饮单位严格把住原辅料进货关，通过眼观、鼻闻、手摸等感官手段和原辅料进货查验、索票索证、检验检测等措施，保证原辅料新鲜合格，来源合法；严格执行生产过程控制、产品出厂检验和全过程记录制度，对生产工艺中的关键控制点加强管理，加强自查，发现问题及时整改，严禁不合格产品流入市场。
春节期间食品生产、供应和消费量较大，可能出现设备、工具、容器使用不足的情况，特别是餐饮单位更容易出现餐饮具、炊具、用具不足问题。市食药监局要求各食品生产经营者一定要提前做好准备，确保满足实际生产经营需要，并严格执行日常维护和消毒措施，严禁因临时增加供应而改变应有的生产加工和服务过程中的维护和消毒工作流程。同时，针对春节期间用工紧张情况，各餐饮单位要提前做好一线生产经营人员食品安全知识培训，严格执行员工岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗；严防带病上岗，发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，一律调离或调换工作岗位。此外，年夜饭供应量大，供应时间集中，接待大型聚餐或集中供应年夜饭的单位应量力而行，绝不可超负荷供应，供应的食品必须做好留样保存和相关记录；餐饮服务者要特别注意原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的卫生控制，严格清洁消毒，严禁加工制作来自非正规渠道的野蘑菇等食物，防止发生食物中毒事件。
市食药监局工作人员说，春节期间购销旺、产量大，餐饮服务者要主动向消费者提供发票，有条件的单位可以设立节日期间食品安全咨询热线，为消费者提供更便捷的服务；一旦发生疑似食品安全事件，必须立即处置、防止扩大，并及时向食品药品监管部门报告，积极配合调查。
