阿胶性味甘平，归属于肺、肝、肾三经，具有补血滋阴，润燥的作用，可用于血虚面色萎黄，心烦不眠，肺燥咳嗽等症。如何鉴别阿胶的真假优劣？可用以下五个方法进行鉴定。
一、外观：为长方形或方形块状，质硬而脆，如将阿胶用力拍打桌面，则可断裂，其断面呈棕色，呈半透明状，无任何其他杂质，此为正品，如用力拍打阿胶是软性而不碎者，则为伪品。
二、色泽：粗看光黑如漆，细看呈棕色具透明状，表面黄透呈琥珀状。
三、香气：将阿胶打碎后，放入杯中，加沸水约40毫升，随即盖紧盖子，3分钟后，打开盖子，即可闻到一阵胶香味扑鼻而来，此为正品，如属伪品，嗅到的只是一些腥臭味。
四、火试：用钳子取阿胶少量，在酒精灯上烧灼，可呈现崩裂并膨胀冒出白烟，可闻到麻油香气。此为正品。
五、水试：煮沸溶解，液体呈浅棕红色，并有白色物质析出，液面有油滴，整体液面呈澄明，静置四小时后不凝集，如伪品则溶液会凝集为糊状物。
驴皮胶所以被称为阿胶，是由于阿胶的原产地是山东东阿，由东阿城的井水制作的驴皮胶，品质尤其优良故称之。但由于历史的变迁，阿县县址时有迁移。据查证，今属山东聊城市阳谷县的阿城镇，是最早的东阿县所在地。今济南市平阴县的东阿镇，此镇自明代至新中国成立以前，盛产阿胶，并在明、清二代作为贡品。抗战胜利后东阿县铜城镇成为东阿县政治、经济中心，也是东阿集团的驻地，目前该集团是我国最大的阿胶生产企业。
但是阿胶也并不是每个人都能吃，对于有阴虚内热、体质壮实以及青年人群，食用阿胶就可能会上火。另外，因阿胶较滋腻，多食易阻碍脾胃消化功能，因此脾胃虚弱、胃部胀满、消化不良者，慎用阿胶。对于脾虚者，服用阿胶时最好配以调理脾胃的药，促进阿胶的消化吸收。（据澎湃新闻网）
