本报讯 去年以来，区市场监管局按照天津市《餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案》要求，扎实推进“明厨亮灶”工程建设，把餐饮单位食品加工的关键环节亮出来，让消费者来监督，进一步规范餐饮服务操作行为，提升餐饮食品安全管理水平。目前，已完成全聚德、彤德莱、麻辣港湾等30家“明厨亮灶”单位的建设工作。
据了解，“明厨亮灶”是指餐饮服务单位通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、电子显示屏、开放空间、隔断矮墙等方式，将操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节直观展示给消费者的行为。实施“明厨亮灶”工程有助于进一步督促餐饮单位和从业人员严格自律、规范操作、诚信经营，推动产业升级和健康发展，实现后厨“阳光化”，形成经营者与消费者科学互动，共保饮食安全的良好局面。
为确保此项工程扎实有序推进，区市场监管局成立“明厨亮灶”工作领导小组，组织相关部门对全区餐饮行业状况进行研究分析，制定了有针对性的实施方案，并先后召开“明厨亮灶”工程推进会议和企业培训会议，全力做好工程的前期准备工作。在此基础上，他们按照“先易后难、以点带面、因地制宜、稳步推进”的工作原则，充分发挥试点企业的模范带头作用，遴选出区内10家典型单位作为首批试点单位，并根据试点单位具体情况进行分析，充分征求经营者意见，细致研究试点可行性，按照因地制宜的原则，帮助餐饮单位选择合理方案，控制工程成本，把握关键节点和建设进度，确保工程按时保质保量完成。完成试点单位的建设后，该局通过经验介绍、现场观摩、交流推广等方式，推动其余20家试点餐饮单位结合自身实际，分别采取“开放厨房”“透明厨房”“视频厨房”三种建设模式，实施“明厨亮灶”工程。此外，该局认真总结试点工作的经验做法，分析问题和原因，对辖区“明厨亮灶”工程建设情况进行综合评估，完成总结评估报告，同时加大对达标单位和先进经验的宣传力度，提高社会支持程度，引导鼓励餐饮单位进行升级改造。
