近日，网上爆出一则消息称，肉类市场里面流入大量用碎肉块加上卡拉胶拼接而成的“合成牛排”。对此，12月13日，市食药监局食安专家表示，卡拉胶是食用明胶，对人体并无害处，可作为合法的食品添加剂使用。但商家若以整块牛肉的名义卖拼接牛肉则是欺骗消费者的行为，市民发现可拨打12345举报。
不少包装牛排含卡拉胶
12日，记者先后走访了宁夏路、延吉路、山东路上的几家超市，发现在售的牛肉基本上分两大类，鲜肉牛排和包装牛排。记者在宁夏路一家超市鲜肉区看到，切好的牛排放在盒子里并覆盖有保鲜膜，可以清晰地看到其肉质，而在冷冻区包装好的牛排多为纸盒装，价格多为每盒30元左右，在冷冻柜的最下方，有两种品牌的牛排是用纸袋包装，且价格便宜，一款180克的牛排13.9元，另一款120克的售价12.9元，而其他同等重量的牛排基本都30多元，这是为何？记者对比发现，便宜的两款牛排中均含有卡拉胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠等添加剂。
在位于延吉路的一家超市里，记者发现包装牛排被分放在两个冰柜里。其中一个冰柜里的牛排种类很多，且都是纸盒装，价格在三四十元不等。而另一个冰柜里只有三种，其中两种是儿童牛排，另一种则为透明真空包装的黑椒牛排。价格方面，两种儿童牛排均为100克、12.8元，黑椒牛排为150克、19.8元，相比另一个冰柜的牛排来说非常便宜，为何差异这么大？销售人员称不是很清楚，“贵的肯定质量更好吧。”对于拼接肉的说法，该销售人员称不知情。而记者对比发现，三种便宜的牛排中均含有卡拉胶、三聚磷酸钠、碳酸氢钠等添加剂，贵的牛排则没有。
随后，记者又在天猫上输入“牛排”搜索，发现网售牛排种类繁多，价格则从30多元到上千元一斤不等，在一款150g/片的黑椒超值牛排包装上，记者在配料表上发现了卡拉胶的字样。
是食用明胶，果冻中也有
记者在超市随机采访了正在选购牛排的市民马女士，她坦言自己不知道“卡拉胶”为何物，而且买牛排时也从没看过成分表，“我一般都是买中间价位的，太便宜的怕肉不好。”那么，卡拉胶到底是什么东西？食用后是否对人体有危害？
“卡拉胶其实就是食用明胶，对人体无害，是一种合法的食品添加剂。”12月13日，市食药监局食安专家告诉记者，卡拉胶是从海藻里提取出来的，是一种天然的增稠剂，“我们常吃的猪皮冻有时也会加卡拉胶。”此外，果冻、软糖、冰淇淋等食品中也有添加，“适量吃肯定没问题。”
那么，能说含有卡拉胶的牛排就是“拼接肉”吗？食安专家表示，卡拉胶常被用做增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等，也可能有商家为改善牛肉口感添加卡拉胶，所以，其到底是作为“保水剂”让牛排更嫩，还是作为“凝固剂”来重组牛肉，消费者就无法鉴定，“关键是得看配料表。”如果出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等配料，基本上就可以确认是用碎肉拼接而成的了。但这种拼接肉只要生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确，也并不违法违规，“如果打着整块牛肉的名义卖拼接牛肉就涉嫌欺骗消费者，消费者可拨打12345举报。”
含不含“胶”营养差不多
据专家介绍，在现代肉类加工中，很难避免产生碎肉，所以有很多重组肉，比如火腿肠等。拼接肉是肉糜重新加工，为避免蛋白纤维受到破坏，所以会加一些增稠剂和保水剂等添加剂，是工业加工常用的手段。那么，拼接牛肉会不会影响牛肉的营养呢？专家表示，拼接肉肯定在价格上比整块肉便宜些，但从营养上来说难以比较，“而且加了卡拉胶的拼接肉，口感上也不会比整块肉差多少。”
随后，记者分别拿了含卡拉胶和不含卡拉胶的牛排做了下比较，发现二者在营养成分一栏所标注的项目一致，都是能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，且每百克的含量也差不多。“购买牛排时，有的消费者看重品质，有的更看重价格，根据不同的需求选择吧。”专家表示。
吃拼接牛肉必须加热熟透
在商场买牛肉可通过看配料判定其是否为拼接牛肉，若是在其他地方选购，又该如何辨别呢？专家表示，首先看牛肉的颜色，正常牛肉的颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗且无光泽；其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密，拼接牛肉并没有这样的弹性组织；再就是闻牛肉的气味来进行比较，上等牛肉没有什么异味，反之则异味比较明显。
此外，专家提醒，整块牛排内部很少有细菌，所以在吃牛排时，不用加热到熟透，半生半熟也可以吃；而拼接牛排内部会有细菌滋生，一定要加工熟透才安全。所以，专家坦言，“不管是整块牛肉还是拼接牛肉，商家最好把信息公开透明，这样也方便消费者选择。”
■小名片
卡拉胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。是一种合法的食品添加剂，通常被用作增稠剂，在果冻、冰淇淋、软糖、酸奶里添加。
